Jatetxeen operadoreen arabera, jatetxeen industriak uzkurduraren aurrean jarraitzen du, baina operadoreen baikortasuna hobetu zen 2010 hasieran, Jatetxeen Elkarte Nazionaleko (NRA) Restaurant Performance Index (RPI) arabera, industriaren osasunaren jarraipena egiten duen hileroko inkestaren arabera.
Urtarrileko indizea 98.3an kokatu zen, abenduko 22 hilabeteko gorenetik behera.
"Hau espero behar da, aurreko hilabetea ia bi urteko altuena izan baitzen", esan du Hudson Riehle, National Restaurant Association-eko ikerketa eta informazio zerbitzuen dibisioko presidenteorde nagusiak.
Urtarrilean 27. hilabete jarraian indizea 100etik behera geratu zen, eta horrek merkatuaren uzkurdura adierazten du.
RPI bi osagaitan oinarritzen da, Egungo Egoeraren Indizea eta Itxaropenen Indizea. Lehenengoak jatetxe-operadoreei inkesta egiten die egungo hilabeteko salmentei eta bezeroen trafikoari buruz, eta bigarrenak datozen sei hilabeteetarako operadoreen plan eta iritzien berri ematen du.
Jatetxe-operadoreen erdiak baino gehiagok saltoki bereko salmenten beherakada izan zuten urtarrilean, eta ehuneko 54k oinezko trafikoaren jaitsiera izan zuen. 2009an, janari-zerbitzuen industriak dendaren bisitak ehuneko 3 murriztu zituen, martxoan kaleratutako The NPD Group-en Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST) txostenaren arabera. Oinezko trafikoaren murrizketak, txekeen tamainaren handitze marjinalarekin batera, 2009an janari-zerbitzuetako kontsumitzaileen salmenten beherakada orokorra eragin zuen, NPD Group duela 30 urte baino gehiago janari-zerbitzuen industriaren jarraipena egiten hasi zenetik ikusten den lehen aldia.
Elikadura-zerbitzuaren sektore guztiek oinezko trafikoaren beherakada jasan zuten, NPD Taldearen arabera. Zerbitzu azkarreko jatetxeek ehuneko 3 jende gutxiago sartu zuten ateetatik, tamaina ertaineko jatetxeek ehuneko 5 jaitsi ziren eta jantoki informalak ehuneko 4. Jantoki bikainak izan zuen kalterik gogorrena, 13tik aurrera oinezko trafikoa ehuneko 2008 jaitsi baitzen. Elikagaien zerbitzu ez-komertzialak (enpresek, eskolak, unibertsitateak, unibertsitateak, ospitaleak, ostatuak, adinekoentzako arreta eta salmentak) ehuneko 9ko beherakada izan zuten, ondorioz. ekonomia pobrea. Negozioak, vending-ak eta ostatuak sektoreko beherakada handienak izan zituzten, ikerketaren arabera.
“2008an, kontsumitzaileek zerbitzu osoko bisita batzuk janari azkarreko bisitak trukatu zituzten. 2009an, oro har, bisita gutxiago egin zituzten jatetxeetara”, dio Bonnie Riggs NPDko jatetxe industriako analistak. "Kontsumitzaileek jatetxeetara joaten zirenean, prezio baxuagoko aukeren alde egin zuten".
Ekonomia izan zen oinezko trafikoaren jaitsieraren erruduna, kontsumitzaileen konfiantza baxua eta langabezia handia izanik. Oinezko trafikoaren beherakadaren erdia bulegoan jateko janari-zerbitzuko otorduak jasotzen ez dituzten pertsonek izan dezakete. Haurrak eta helduak dituzten familiek kanpoan jaten zuten otordu kopurua ere murriztu zuten, oinezko trafikoaren jaitsiera areagotuz.
Diru-kezkak jende gehiago jatea eragin zuen etxean, NPD Group-en arabera, supermerkatuetan elikagaien prezio txikiagoak bultzatuta. Salgaien prezioen jaitsierak jatetxe-operadoreei errentagarri izaten jarraitzen lagundu die kasu askotan, baina kontsumitzaileek etxeko otorduak merkeagoak direla ikusi ere egin du ikerketak.
NRA-ren RPIk inkestatutako operadoreen heren batek ekipamenduetarako, handitzeko edo birmoldatzeko kapital-gastuak egin zituen azken hiru hilabeteetan. Kopuru hori egonkorra izan da azken hilabeteotan.
Urtarrilean mugimendu negatiboa izan arren, operadoreen itxaropenak laugarren hilabetez jarraian hobetu ziren urtarrilean, RPIren arabera. Itxaropenen Indizea 100.2ra igo zen urtarrilean, bederatzi hilabetetan indizea 100etik gorakoa izan den lehen aldia. 100etik gorako zenbaki batek adierazten du operadoreek merkatuan hedapena espero dutela.
"Funtsean, indize-oharra berri honek erakusten duena da jatetxeetako operadoreak konfiantza irabazten ari direla", esan zuen Riehlek.
Jatetxe-operadoreen heren batek hurrengo sei hilabeteetan salmenta handiagoak izatea espero zuen, inkestaren arabera. Inkestatuak ere baikor agertu ziren ekonomia orokorrari buruz, ehuneko 29k adierazi zuenez, hurrengo sei hilabeteetan ekonomia hobetuko zela uste zuten. Kopuru hori abenduko apur bat jaitsi da, baina oraindik ere aurreikuspen baikortzat jotzen du NRAk.
Baikortasun horretan oinarrituta, jatetxeetako operadoreek kapital gastuak egiteko prest daudela esan zuten. Ehuneko 40k baino gehiagok esan zuen dirua gastatuko zutela ekipamenduetan, hedapenean edo birmoldaketetan datozen sei hilabeteetan, eta hori abenduaren aldean hobetu zen.
Jatetxe-operadoreak garai hobeetarako prestatzen ari badira ere, NPD Group-ek, gutxienez, hilabete batzuk gehiago izango ditu. Merkatu ikerketa enpresak 2010 zaila espero du janari-zerbitzuarentzat, langabezia tasak jaitsi arte. Konpainiak urteko lehen hiru hiruhilekoetarako eskaria motela izango dela espero du, eta laugarren hiruhilekoan hazkunde apala izango dela.