Kaliforniako Monterey konderria Amerikako elikagaien hornikuntzari egindako ekarpenagatik da ezaguna. Bere baserriko azaleraren zati handi bat espinakak, icebergak eta beste hosto berde batzuetara bideratua dagoenez, Gesaltza Haranak eta inguruak AEBetako kontsumitzaileek jaten dituzten hosto berdeen ehuneko handi bat hornitzen dute.
Eta hosto berdeen eta beste labore guztien artean sartuta, moztutako industria gaur egun dena hazten lagundu duten prozesatzeko landareak daude: produktuen industriaren ia 20 milioi dolar zati bat.
Eta prozesadore horietako bat Ozeano Barearen eta Kaliforniako Highway 1 artean dagoen lur zati batean dago, marrubi soroen artean sartuta, ozeanoko hondartza harritsuetatik harri-bota. Landare hori Moss Landing-eko (Kalifornia) Watsonville Produce Co.-ren jabetzakoa da. 2000. urtean eraikitako punta-puntako instalazio bat da, lau lerrorekin: hiru espinakak eta beste hosto berde batzuk eta udaberriko entsalada nahasketak kudeatzen dituztenak, eta lerro bat eskainia. Bruselako kimuetara.
Watsonville Produce fresko moztutako industrian dago 1993az geroztik, baina konpainiaren sustraiak are urrunago daude. Dominic Muzzi Sr. sortzailea eta presidentea 1960ko hamarkadan hasi zen Monterey konderrian nekazaritza egiten, eta 1984an Watsonville Produce sortu zuen bere nekazaritza-lanetako produktuak tokiko beste nekazari batzuei banatzeko. Watsonville Produce ireki eta bi urtera, Muzzis-ek nekazaritzatik alde egin zuten banaketa negozioan zentratzeko. 10 urte baino gutxiago geroago, konpainia hedatu zen espinakak moztutako freskoen merkatua hazten ari zen, gaur egun negozio nagusia dena.
Konpainiak bolumen handiko bezero batzuentzat prozesatzen du, eta ekoizpen osoaren zati txiki bat bakarrik merkaturatzen du barneko markarekin - Dominic's. Familia eragiketa bat da oraindik, Dominic Muzzi Sr. bere semearekin batera, Dominic Muzzi Jr., presidenteordea eta operazio burua dena, eta Lisa alaba, kontabilitate zuzendaria dena.
Watsonvilleko lehen operazioa Coachella Haranean izan zen, eta 2000. urtean Moss Landing-eko lantegi berrira eraman zuten ekoizpena. 2002. urtearen amaieran, Watsonville Produce-k Yuma-n (Ariz.) lantegi bat jarri zuen martxan, produkzioa Kaliforniatik mugitzen denean. 2003an, konpainiak lantegi berri bat eraiki zuen Yuman, Metz Fresh-ekin, bere bezero nagusietako bat, joint venture gisa.
Moss Landing-eko lantegiko ekoizpena azaroaren amaierara arte iraungo du, eta, ondoren, Yumako lantegira igarotzen da Eskerrak Egiteko asteburuan. Zuzendaritza-maila guztietako langile nagusiek mugimendua egiten dute, eta lerroko pertsonak ere ongi etorriak dira trantsizioa egiteko, baina askok ez dute aukeratzen, esan du Dominic Muzzi Jr. Ekipamendu batzuek ere mugimendua egiten dute, eta horrek asteburu estresagarri bat izaten du prestatzen. astelehen goizeko lehen txandarako beste lantegi batean, esan zuen.
Enpresak 120 pertsona inguru enplegatzen ditu bi lantegien artean, prozesatzeko gelak bi txanda egiten ditu eta, ondoren, hirugarren txanda bat egiten du instalazioak gauean garbitzeko. Konpainiak kalitatea bermatzeko lanaldi osoko langile bat ere badu, lerroko langile guztiak elikagaien segurtasun-protokoloetan trebatuta daudela ziurtatzen duena. QA langileek laginak ere hartzen dituzte sanitizazio-prozedurak probatzeko, elikagaien segurtasuneko arduradunaren gainbegiratuta, konpainiak 10 urte baino gehiago daramatzan kargua.
Watsonville Produce elikadura-segurtasunari zuzenduta dago maila guztietan, eta erakusten du. Lantegia azken segurtasun neurriekin diseinatu da –dena altzairu herdoilgaitza da eta panel guztiak garbitu daitezke, sabaiak barne–, eta hidrohozgailuak ere altzairu herdoilgaitzak dira. Moztu berriko lerroek laserrak eta argi ultramoreak erabiltzen dituzten azken sailkatuak dituzte atzerriko materialak ez ezik, konpainiak ezarritako zehaztapen handiak betetzen ez dituzten hosto berdeak ere detektatzeko. Baina teknologiak orain arte bakarrik eramango zaitu, esan zuen Muzzi Jr. Langile bakoitzak janari segurua den moduan jokatu ahal izan behar du, eta ohartu diren arazoekin edo elikagaien segurtasuna hobetzeko ideiekin hitz egin behar du. Teknologiaren eta giza osagaiaren artean oreka egon behar dela esan zuen Muzzik.
«Erdikoa nolabait zatitu dut. Teknologia ona da, baina urrunegi azkarregi joaten bazara errepide-blokeekin topo egin dezakezu. Elikagaien segurtasunean eta saneamenduan eta langileen hezkuntzan zentratu behar dugu”, esan zuen.
Langileak eskuak garbitzeko oinarrietan trebatuta daude, eta beren eremuak garbitzeko trebatuta daude, plantan ura pilatzeko aukerarik egon ez dadin. Langileak familia bezala tratatzeak trebakuntzan lagundu du, esan du Muzzi Sr. Denek prest dago eskuak behar bezala garbitzeko edo beren eremua kontrolatzeko ahalegin gehigarria egiteko, negozioari zerbait gertatzen bazaio zuzenean eragiten diela ulertzen badute, esan du.
QA langileek hilero egiten dituzte kudeatzaile ezberdinek ikusten dituzten barne auditoretzak, beraz, beti dago ikuskapena ikusten duten beste begi batzuk, esan du Muzzi Jr. Bi plantak ere urtero ikuskatzen dituzte hirugarrenen auditoreek Primus Labs eta American Institute for Baking-ek, baita noizbehinkako ikuskaritza edo bezeroek egiten dituzten bisitak ere. Watsonville Produce-ren prestakuntza eta elikagaien segurtasun neurriak ikuskapenaren emaitzetan ikus daitezke: Primus Labs-en azken zazpi urteetan ikuskapenen artean, konpainiak ehuneko 98koa izan da batez beste, hau da, 28 auditoretza baino gehiago, esan zuen Muzzi Jr.
"Elikagaien segurtasun maila mantentzen saiatzen ari garen erakusten du", esan zuen.
Muzzi Jr.-k ez du galdu nahi Watsonville Producerentzat hain ondo funtzionatu duen familia-giro hurbila, baina konpainia hazten jarraitzea espero du. Ez du produktu berririk sartu nahi, baina gaur egungo bezeroekin bolumena hazten jarraitu nahi du, eta etorkizunean, agian, bezero gehiago gehitzea.
"Ikusten dut salgai berdinak egiten ari garela hazkunde iraunkor berarekin", esan zuen.
Askotan Kalifornia erdialdeko prozesadore nazional handiek arreta handia jasotzen duten arren, Watsonville Produce bezalako enpresek beren nitxoa lantzen ari dira bezeroen zerbitzuan eta elikagaien segurtasunean arreta jarriz. Txikizkako eta janari-zerbitzuetako erosleek elikagaien segurtasun neurri gehiago eskatzen dituztenez, industriako Watsonville Produce-k dira moztu berrien segmentua hazteko leku ezin hobean daudenak.