Gutxieneko prozesatutako produktuak Italian sartu ziren 1980ko hamarkadan, Frantziako merkatuetan arrakasta komertzial handia izan ondoren. Motel hasi ziren arren, prozesadoreak hazkundeari dagokionez merkatu zirraragarriak ikusten ari dira. Italiako produktu freskoen salmentek %38ko balioa izan zuten 2003an aurreko urtearekin alderatuta. Epe horretan bertan, salmentak ehuneko 123 igo ziren herrialdearen hegoaldean, eta hazteko aukera handiak eskaini zizkieten bertan kokatutako fruta eta barazkiak aurrez moztuta hornitzen dituzten enpresei.
1999an, gutxien prozesatutako fruta eta barazkiak ekoizten zituzten 50 enpresa zeuden Italian. Horietatik 33 fresko moztutako produktuak ekoizten zituzten, "quarta gamma" gisa sailkatuak, eta beste 17ak, berriz, italiarrek "Quinta gamma" deitzen duten produktuak edo erabiltzeko prest, arin prozesatu eta galkorrak behar zituzten produktuak merkaturatzen zituzten. biltegiratzea.
Foggia, Italiako Universita' degli Studi di Foggia-ko Giancarlo Colelli irakasleak Italian gertatzen ari denari buruzko datu batzuk ematen ditu tailer baten ekitaldian, "Kalitatearen kudeaketa hobetzea Euro-Med Areako fruta eta barazkien industria gutxien prozesatutako industrian". ,” 13ko abenduaren 14tik 2003ra ospatu zen Mesagnen (Italia). Aipatutako estatistiketako batzuk eguneratu egin dira geroztik.
Hogeita hamahiru Ebaki Berria egiten
Moztutako produktuak ekoizten dituzten enpresa gehienak Italiako iparraldean daudela nabarmendu du Colellik. 2001ean, gutxieneko prozesatutako fruta eta barazkiak ekoizten dihardutenen plantilla osoa 600 ingurukoa zen, enpresa bakoitzeko batez besteko langile kopurua hamabi, nahiz eta enpresa askok sasoiko langile osagarriak erabil ditzaketen.
Industriaren balio osoa 206.5 milioi eurokoa izan zen, eta urteko batez besteko hazkunde-tasa % 19.6 ingurukoa izan zen 1997tik, irakaslearen oharrak. Lau konpainiak gutxi gorabehera moztutako produktuen negozioaren ehuneko 61 kontrolatzen dute eta "quinta gamma" produktuen ehuneko 71 baino gehiago edo erabiltzeko prest, arin prozesatutako produktu galkorrak hozkailuan biltegiratzea behar duten. Negozioan sartzen diren enpresa handiekin kontzentraziorako joera dago: Bonduelle frantsesa (Italiako Ortobell eta Cielo e Campo erosi zituen, “quarta gamma” produktuak ekoizten dituzten Italiako bi enpresa handienak), eta Cirio Del Monte Italia, parte hartzen duen Compagnia Agroalimentare del Frescoren bitartez.
Datu berriagoak aipatuz, Colelliren txostenak 257 eta 355 urteetarako, hurrenez hurren, 2002 eta 2003 milioi euroko ekoizpena 38 eta 30.5 milioi eurokoa da. Urte horietan produktu freskoen industriaren urteko salmenten hazkunde-tasa ehuneko 40.7koa izan zen, aurreko bost urteetako tasa bikoitza baino gehiago. Denbora tarte horretan, benetako ekoizpena 33 eta XNUMX mila tona metrikokoa izan zen, urteko ehuneko XNUMXko hazkundearekin.
Hala ere, 2003an, barazki moztu freskoak barazki-merkatu osoaren ehuneko 11 baino ez ziren ordezkatzen, Colelliren txostenak adierazten du. "Quinta gamma" produktuek ehuneko 1.1 baino ez zuten adierazten. Balioari dagokionez, fresko moztutako produktuek hoztutako barazki-merkatu osoaren ehuneko 46 baino gehiago ordezkatzen zuten, eta "quinta gamma" produktuek, berriz, ehuneko 1.5.
Entsaladak - Merkatuaren ehuneko 60
Entsaladak moztutako produktuen salmenten ehuneko 60 baino gehiago dira, jakinarazi du. Hauek hainbat nahasketatan prestatzen dira eta poltsetan zein erretiluetan ontziratzen dira. Ehuneko hogeita hamalau poltsetan daude; Ehuneko 27 erretiluetan daude. Entsaladetan erabiltzen diren barazki ezagunenen artean, letxuga (Lactuca sativa L.), erraditxoa (Cichorium intybus L. hainbat barietate) eta arugula (Diplotaxis muralis L.), batzuetan "suziria entsalada" deitzen zaio. Espinaka hostoak (ehuneko 15 inguru), azenarioak (ehuneko 9) eta "Minestrone" ere erabiltzen dira, espinakak, azenarioak, kalabazinak, tipula, kalabaza, apioa eta perrexila bezalako osagaiez osatutako landare nahasketa. Hori, noski, "minestrone" zoparen oinarrizko osagai gisa erabiltzen da (ehuneko 9). Beste produktu txiki batzuk merkatuaren ehuneko 6 dira gutxi gorabehera.
Moztutako fruitu freskoak —meloiak, kiwiak eta sagarrak batez ere— motelagoak izan dira eta komertzialki pastelaren ehuneko oso txikia izaten jarraitzen dute, Colellik azaldu duenez.
Estatu Batuetan bezala, lehengaien ekoizpen beharrak ekoizleen eta prozesadoreen artean kontratatu ohi dira aldez aurretik, hazi beharreko barietateak, nekazaritza praktikak eta heldutasun faseak agintzen dituzten baldintza zehatzen arabera. Horrelako akordioek trazabilitate-prozedurak ez dituzte arazo gutxiago egiten. Gutxitan, lehengaiak handizkako merkatuetatik eskuratu daitezke, ezaugarrien koherentziari eta trazabilitateari dagokionez arazo gehiagorekin.
Txikizkako Merkatua - Salmenten ehuneko 90 baino gehiago
2001ean, Italiako fruta eta barazki moztutako produktuen ehuneko 90 baino gehiago txikizkako merkatuetara joan ziren: ehuneko 13-14 handizkarien bidez, ehuneko 3 eta 4 txikizkako dendetara, ehuneko 1 eta 2 deskontu gogorreko dendetara eta ehuneko 76 eta 77. “hornikuntza kate handia” deritzon horri. Ekoizpenaren ehuneko 3 eta 6 inguru bakarrik janari-zerbitzuen enpresetara joan zen, hala nola jatetxeetara, ostalaritza zerbitzuetara eta automatikoetara
banatzaileak.
2001ean gutxieneko prozesatutako produktuen industriarako balio erantsia 34.7 milioi euro ingurukoa izan zen, industriaren ekoizpen osoaren ehuneko 17, Colelliren esanetan.
Batez beste, prozesadoreek eta kate hornitzaileek diru-sarreren ehuneko 85 baino gehiago jasotzen dute produktu baten salmentatik, eta barazki gordinaren ekoizleek ehuneko 10 eta 15 baino ez dute jasotzen.
Packaging Solutions
Italian erabiltzen diren ontzi-soluzio gehienak kutsaduratik eta gehiegizko deshidrataziotik babesteko baino ez dira eraginkorrak, Colellik adierazi du. Gutxik ziurtatzen dute gasaren konposizio optimoa buru-espazio barruan. Nahiz eta, kasu batzuetan, paketearen barruan behar bezala aldatutako atmosfera-baldintzak produktuen kalitate-bizitza luzatzeko oso eraginkorrak diren, atmosfera aldatutako ontziratzea oso gutxitan aplikatzen da komertzialki bere potentzial handienarekin.
Gaur egun, gutxien prozesatutako fruta eta barazkientzako ontziratzeko material erabilienak poltsetarako (edo burukoak) propilenozko filma, zaku handietarako poliolefina materiala eta PVC plastifikatuko film zabalgarria dira erretiluak biltzeko. Gehien erabiltzen den ontziratze-sistema poltsa da (250 eta 500 gramoko paketeak), bolumenari dagokionez moztutako merkatuaren ehuneko 60 hartzen duena. Burko-sistema merkeagoa da beste ontziratze-sistemekin alderatuta, lan-kostuak murrizten baitira betetze eta pisatzeko prozesu oso automatizatuekin. Bestalde, itxura ez da hain erakargarria plastikozko erretiluen aldean, hauek garestiagoak diren eta kontsumitzaileentzako ikusmen-inpaktu hobea duten.
Ontzi-materialen fabrikatzaile gehienak Italian adar komertzialak dituzten atzerriko enpresak dira, nahiz eta txikiagoak izan, barne-enpresek gaur egun teknologia baxuko materialak eskaintzen dituzte.
Gas Teknikoa
Nitrogenoa da gutxien prozesatutako produktuetarako gas teknikorik erabiliena, Colelliren arabera. Karbono dioxidoa nitrogenoarekin (quinta gamma produktuetarako) eta nitrogenoarekin eta airearekin konbinatuta ere erabiltzen da barazki eta fruitu ebaki berrietarako. Zenbait konpainiak aldez aurretik prestatutako gas nahasketak (normalean nitrogeno, oxigeno eta karbono dioxidoaren hainbat konbinazio) eskaintzen dituzte paketeetan airearen ordez. Beste gas nahasketa batzuk, argona edo super-atmosferako oxigenoa dutenak, ez dira komertzialki gutxien prozesatutako produktuetarako erabiltzen. Barneko zein atzerriko enpresak dihardute merkatuan gas teknikoa ematen Italiako gutxieneko prozesatutako industriarako.
Ekipamendua
Industrian erabiltzen diren ekipamendu gehienak Italiako fabrikatzaileek ematen dituzte, Colelliren esanetan. Enpresa batzuk elikagaien industriarako ekipoak merkaturatzen ari dira, oro har, moztutako fresko prozesatzeko egokitu daitezkeenak, eta beste batzuk, berriz, moztutako produktuak prozesatzeko lerroetarako ekipamenduetan espezializatuta daude.
"Italian gutxieneko prozesatutako fruta eta barazkien industriak gero eta paper garrantzitsuagoa betetzen du Italiako produktu freskoen sektorearen ekonomian, ikertzaileak dioenez. Hainbat alderdik industria jakin honen hazkundea bultzatzen dute, kontsumitzaileek produktu horien kalitate-alderdiak hobeto hautematea barne.
«Bestalde, hobekuntza asko posible dira, bai teknologian, bai ekoizpenaren antolaketan», nabarmendu du Colellik. "Azken berrikuntza teknologikoak erabiltzeak, salgaien kopuruaren gehikuntzak eta elikadura-zerbitzuen merkatua hedatzeak garapen eta hobekuntza gehiago behar duten alderdi batzuk baino ez dira adierazten".