Produktuak hazteko eta ontziratzeko negoziotik balio erantsiko fresko moztutako negoziora eraldaketa arrakastatsua lortu duten industriako profesionalek frogatuko dute bientzako estrategia bera jarraitzeko oztopoak direla. Oinarrizko desberdintasunetako bat negozio ereduetan bertan dago.
Produktuen industria tradizionala merkatuaren gorabeherek bultzatzen dute. Batzuk nolabait aurreikusten dira, urtarokotasuna adibidez, eta beste batzuk denboran apurtzen omen dira itsasertzeko olatuak bezala: gora, behera, handia, txikia, norabide batekoa edo bestekoa. Laborariek eta paketatzaileek bizirik irauteko sena izugarria izan behar dute, aurrera egiteko helburuarekin, negozio honetan. Apustu-jokalari batek poker-joko batera erakartzea bezalakoa da. Eskuin eskuarekin baldintza egokietan, enpresa batek urtez iraun dezakeen eragiketari eusteko adina irabazi egin daitezke. Edo kontrakoa gerta daiteke.
Handizkako artekariek eta txikizkariak irabazi handiak izango dituzten promesak ere erakartzen dituzte, merkatu urri batean produktuak harrapatzeko aukerak edo gehiegizko garaietan akordio sinestezin bat egiteko aukerak bultzatuta. “Gidariaren eserlekua” maiz aldatzen da espektroaren mutur batetik bestera, etengabe agortzen baitira apaletatik eta biltegietatik hornidurak, kontsumitzaileen eskariarengatik eta produktuaren izaera galkor eta erabilgarriagatik. Aldakortasun horren izaerak zaila egiten du, batzuetan ezinezkoa, publizitatean fidatzea kontsumitzaileak denbora mugatuko promozioen berri emateko.
Arazo berriak Play-n
Moztutako negozioak ate berri zirraragarriak irekitzen ditu eta eskaintza eta eskaera nahiko egonkorra duten produktuak saltzeko aukera. Errentagarritasun-aukera askoz handiagoa izan daiteke, baina arazo berriak daude orain jokoan, "barra altxatu da" eta marka-identitatea, erabilgarritasun koherentea, aurreikusten den prezioa eta kalitate koherentea maila altuan daude.
Lehengaiak salgaien guztizko kostuan determinatzaile nagusiak dira, eta merkatuan sartzeko oztopoak eragiten dituen faktore nagusia ere bada. Hala ere, interakzio ugarik eragina izan dezakete eta eragin dezakete moztutako produktuen zapore-ezaugarrietan, onargarritasun sentsorialean eta lor daitekeen balio-bizitzan, hala nola barietatea, iturria, urtaroa, hasierako heldutasuna, prozesatzeko heldutasun ezin hobea, xerra eta mozteko ekipamendua, tratamendu kimikoak edo bestelako tratamenduak eta jauziak. , ontziratzeko ingurunea, tenperaturaren kudeaketa, bidalketa eta manipulazioa.
Ikerketek frogatu dute kalitate eta zapore onena lortzeko, produktuak heldutasun-fase egokian bildu behar direla. Gehiago prozesatzeko xede diren produktuak, oro har, erabilera horretarako bereziki bildu behar dira, eta baliteke hori ez izatea zertan merkatu freskorako behar den uzta-heldutasuna. Gainera, tenperatura kontrola oso garrantzitsua da, katearen kate bakoitzean aurkitzen diren tenperaturek zerikusi zuzena baitute moztutako produktuen iraupenean, kalitatean eta segurtasun potentzialean.
Kalitatezko lehengaien erabilgarritasun iraunkorra eskaintzen duen estrategia garatzen ez duten jokalariek ez dute arrakastarik izango ebaki berrien industrian. Kalitatean eragina duten arazoak uneoro gertatzen dira. Eguraldi-aldaketek, hala nola, beroa, izozteak, txingorra eta urakanak, nekazaritza-eragiketak eten egiten dituzte eta produktu gordinak urritu ditzakete eta kalitate kaltetua eragin dezakete.
Gaixotasunek edo intsektuek eragin bera izan dezakete. Egoera horietan, eremuko arduradunak ekoizpen-zuzendariari ohartarazten dio lehengaien hornikuntzak eragingo dituela, eta egoerari aurre egiteko estrategia bat garatu behar da. Askotan, egoera horietan behin-behineko neurri gisa eztabaidatuko da lehengaien zehaztapenen erlaxazioa.
Ekoizpen-protokoloak lehengaiak ezarritako zehaztapenekin eta zehaztutako perdoiekin bat datozela suposatuz garatu ziren. Prozesadore edo azken erabiltzailearen bezeroari, akatsen behaketak arriskuan dauden lehengaien errealitatea dakar eta horrek landare-ehunen hondatze prozesu hedatu, zabal eta etengabeko "izozbergaren punta" izan daitekeela uste du. Ebakitzeko, garbitzeko eta ontziratzeko pausoek azpiko arazoa areagotu edo bizkortu dezakete, garraioan zehar kalitatezko akatsak ager daitezen eta produktua ez da salgai "erabili" datak baino lehen. Bidalketa-erregimen optimoek edo "kaian eserita" gauzak okerrera egingo dute. Bihotz beltza edo punta erretzea letxugetan, azenarioetan, apioan edo espinakak, gaixotutako brokolia edo azalorea adibide ugarietako batzuk dira.
Lehengaien historia Garrantzitsua
Balio erantsiko produktuen prozesadoreek beren lantegietan sartzen diren lehengaien lote guztien historia osoa ezagutu behar dute, eta hori etengabeko kontratazio eta erosketa prozesuaren parte izan behar da? Ez bakarrik sarrerako kargaren QA lanketa bat. Biltzen diren materialak, adibidez, hostoak eta loreak erraz ken daitezke soroan edo ontziratzeko estalpean, bestela estres seinale agerikoen froga gisa balioko lukete; honek benetako arazo bat ezkutatuko du, produktua moztutako prozesadoreari onargarritasun-eremuan dagoela ager dakioke. Apalategiaren iraupena ezinbestean murrizten da horrelako arazoek eragindako matxura fisiologiko edo mikrobioen agerpen azkarraren ondorioz.
Azken finean, kalitate goreneko lehengaien hornidura etengabea eskaintzen duen negozio-estrategia sendoa, klima- eta merkatu-fluxuetatik behar bezala babestuta, iraunkorra izango da. Azken finean, denoi gustatzen zaigu errege-kolore bat ematea, baina bizitza errealeko poker jokoan hori maitagarrien ipuinetan bakarrik gertatzen da. Hala ere, lehengai eskasekin jolastea erruleta errusiar joko baten antzekoa da.