Zappalak 1927an tipula negozioan sartu zirenean, historia alde zegoen. Tipula, azken finean, 5,000 urte baino gehiago daramatza mundu osoan ondo jateko funtsezko osagaia.
Zappala Farms New York estatuko tipula ekoizle handiena izatera iritsi zen, neurri batean, tipula bat tipula bat ez dela konturatu baitzen. 1980ko hamarkadan, Jim Zappala-k, tipula gozo eta leunagoen eskaera hazten ari zela ikusita, ikertzaile eta hazi-enpresekin lan egin zuen udazkenean heltzen zen barietate berezia garatzeko.
Empire Sweet izeneko tipula hark are protagonismo handiagoa lortu zuen Zappala Farms.
2003an, beste aurrerapauso erraldoi batean, Sam eta Jim Zappala anaiek Empire Fresh-Cuts sortu zuten eta hotzetako katearen kudeaketaren eta marketinaren munduan sartu ziren bezero berriekin, "tipula-kategoria euren sukaldeetatik atera nahi zutenak" bezala. Samek esan zuen. Tipula xerratan, zatituta eta zurituta osorik saltzen diete, gozoa zein garratza, behar duten bezeroei.
Haien Empire Sweet produktuak tipula leun bat behar den edonon egokitzen dira, fresko jaten denean atzera kosk egingo ez duena. Entsaladetan sartzen dira, hanburgesen gainean, pizzan eta Mexikoko jakietan edo salsa, takoak eta fajitas bezalakoak.
Zappala familia duela 79 urte hasi zen tipula ekoizten Oswego konderrian, New Yorken, Ontario aintzirako lurzoru lohietan. Gaur egun, Zappala Farms Mississippiko ekialdean biltegiratze horiako tipula ekoizle handiena da. Urtero 850 hektarea inguruko tipula hazten ditu lohi eta lur mineraletan. Sukaldaritza eta tipula gozoa hazten ditu. Beste hazle batzuen tipula erosi, ontziratu eta saltzen ditu. Urtero, 750,000 kiloko 50 tipula inguru saltzen ditu.
Samek bere anaiari, Jimi, udazkenean New Yorken heldu zen tipula gozo bat aurkitu eta hazi ahal izango zutela sinesteko ikuspegia eta irmotasuna aitortu dio. Horrek merkatuan jarriko zituen beste tipula gozo batzuk - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - denboraldia igaro ostean.
Empire Sweet marka erregistratua 1996an debutatu zuen, Zappalak New Yorkeko Estatuko Azokan aurkeztu ostean. Kontsumitzaileak azkar engantxatu ziren. Orain, Empire Sweets Ipar Amerikako ekialdean eta esportazio merkatuetan aurki daitezke. Vidalias bezala, Empire Sweets-ek 2.5 eta 3.5 inguru probatzen du leuntasun-eskalan, azido pirubiko-mailen proba estandarra erabiliz.
1978an, Zappala familiak beste negozio bat sortu zuen, Zappala Farms-etatik bereizita, Oswego Growers and Shippers izenekoa. Entitate horrek Zappala Farms-eko mota guztietako tipulak ontziratu eta merkaturatzen ditu, eta Empire Fresh-Cuts-en merkaturatze guztia ere egiten du.
Azken Kategoria
"2003an, oraindik geratzen zitzaigun tipula kategoria bat betetzea erabaki genuen", esan zuen Samek tipula moztutako negozioan sartzeko erabakiari buruz.
Ordura arte, tipula fresko gisa saltzen zen, solteak edo kontsumo-poltsetan. Baina "giro sozial aldakorra" ikusi zuten, Samek deitzen zuen bezala, janari-zerbitzuen industriako tipula erabiltzaile gehiagok hondakinik gabeko tipula erabiltzeko prest nahi zuten ¬– eta ez zuten langilerik begi malkotsu gehiago tipula garbitzen eta zuritzen. sukaldeko harraska.
Empire Fresh-Cuts-ek orain tipula gozo eta garratz-produktu sorta osoa ekoizten eta merkaturatzen du Europako punta-puntako produkzio-ekipoak erabiliz, esku-lan minimoa behar duten makinak erabiliz.
Zappalak laguntza asko lortu zuten negozioetan sartzeko. 27,000 metro koadroko lantegiak eta ekipamenduak 2.9 milioi dolar kostatu zituen eta mailegu-emaileen partzuergo baten laguntza izan zuten, Small Business Administration eta Oswego County Industrial Development Agency barne. 30 industria-lanpostu berriren aukerak pizgarri bat izan zen aldundiarentzat.
Hala ere, mailegu-emaileek negozioa hegan egingo zuela ziurtatu behar zuten, eta horrek esan nahi zuen Empire Fresh-Cuts-ek merkatuetarako sarbidea behar zuela.
"Elikagai-enpresa handi gehienek prozesadoreek HACCP plan bat izatea eskatzen diete produktuak eskatu aurretik", esan du Olga Padilla-Zakour Cornell Unibertsitateko NYS Food Venture Center-eko zuzendariak.
NYAIC (NYAIC) bidez eskuragarri dauden elikagaien segurtasuneko aholkulariekin lanean, Zappalak HACCP plan bat garatzeko prozesu indartsua burutu zuten. Ikastetxeei, kafetegi korporatiboei, jatetxeei, militarrei eta beste janari erosleei produktuak eskaintzen dizkieten janari-zerbitzuen kontratistei aurre egiteko "lizentzia" bat bezalakoa zen.
Samek, lantegia kudeatzen duenak, esan zuen: "Plan hau izateak dituen onura handienetako bi erosle berriak erakartzea eta kontsumitzaileei helarazten dien erosotasun maila eskaintzea dira. Azken batean, kontsumitzaileak gure prozeduretan oinarritzen dira elikagaien hornikuntza kate seguru bat mantentzeko".
Empire Fresh-Cuts-en HACCP plana eraikitzeko, NYAIC-eko aholkulariek lantegia hainbat aldiz bisitatu zuten, plana eta inprimakiak garatu eta lan-prozesuak ebaluatu zituzten jasotzetik, gainezkatzetik, isatsetik mozteko, xerratze, zigilatze, poltsatze eta paletizazio bidez.
HACCP planak prozesatzeko baldintzak aldatzen diren heinean berriro ebaluatzen dira eta urtero baliozkotzen dira. Empire Fresh-Cuts HACCP taldeak lantegiaren jabea eta kudeatzailea Sam Zappala, lerroko arduraduna Abiu Velasquez, mantentze/sneamenduko arduraduna Dale Chillson, kalitate kontrol/sneamenduko arduraduna Robin Maurillo eta NYAIC aholkulari Olga Padilla-Zakour eta Randy Worobo Cornell Unibertsitateko aholkulariak ditu.
Empire Fresh Cuts-en HACCP Plana eta Elikagaien Segurtasun Programaz gain, hirugarrenen auditoretza bat egiten da urtero Elikagaien Segurtasun, Kalitate eta Segurtasun Irizpideak Elikagaiak Prozesatzeko Instalazioen guztiz betetzen direla ziurtatzeko. 2006ko otsailean, Empire Fresh-Cuts-ek NSF-Cook & Thurber auditoria egin zuen eta ehuneko 90.73ko puntuazioarekin gainditu zuen, enpresa praktika onen kategorian kokatuz.
Irizpide hauek betetzeak Empire Fresh-Cuts-ek bere bezeroen konfiantza are gehiago zabaltzen laguntzen du tipula moztutako produktu segurua, segurua eta kalitatezkoa erosteko, esan zuen Samek.
11eko irailaren 2001ko gertakarietatik, beste segurtasun maila bat behar dela esan du. Empire Fresh-Cuts prozesatzeko instalazioko langile guztiek identifikazio-txapak daramatzate eta euren identitatea egiaztatzen duten atarietatik igarotzen dira.
Beste segurtasun maila elikagaien kalitateari eta segurtasunari dagokio. Langileak "egokituta" daude eta 34˚ F-ko hozte-baldintzetan lan egiten dute.
Tipula hotzean edo CA biltegian gordetzen da Oswego Growers and Shippers espazioaren 70,000 oin koadroan. Empire Fresh-Cuts-i eskainitako 16,000 oin koadroetatik 27,000 inguru hoztutako espazioa da.
Mikrobioen hazkundea atzeratzen duen hotz-katea ezartzeko eta mantentzeko, tipulak 34˚ F-ra jaisten dira bizpahiru egunetan hozkailuan. Topping eta buztan lanaren zati handi bat makinek egiten dute, baina tipulak goia eta behea dituenez, eskuz orientatu behar dira, esan du Samek.
Zappalak Finis-i erosi zizkioten tipula zuritzeko bi makina erabiltzen dituzte, elikagaiak prozesatzeko ekipoen diseinatzaile eta fabrikatzailea Ulft-n (Holanda).
Tipulak ur kloratuan murgilduz higienizatzen dira eta etengabeko lerroan mugitzen dira, eta horrek orduro 8,000 kilo inguru azken produktu lortzen ditu. Azken produktuak tipula-eraztunak, poltsak eta 1,600 kiloko ontziratuentzako erretilu paketeak dituzten ontzietan sartzen dira. Moztu ondoren, tipula nahikoa lehortzen da hezetasuna kentzeko.
Lerroaren amaieran, kaxak zigilatu eta paletizatu egiten dira bidalketa-gelarako. Oswego Growers and Shippers kamioi flota baten jabea da, ZTX izeneko konpainia, baina kanpoko garraiolariengan oinarritzen da gehienbat produktuak Kanadatik Texasera merkatuetara eramateko.
Etorkizunerako planak
Jim Zappala, baserriko ustiapena zuzentzen duena, hunkituta zegoen enpresa berriarekin hasi zenean.
“Tipula-tamaina askotarikoak prozesatzeko aukera emango digun teknologia izango dugulako, gure hornikuntzaren zati handi bat tokiko hazleengandik atera ahal izango dugu, herrialdeko eremu lehiakideetan ekoitzitako tipula baino tipula apur bat txikiagoak ekoizten dituztenak. beraz, gure tokiko ekonomia laguntzea», esan zuen enpresa berria eratu zen garaian egindako elkarrizketa batean.
“Gure hornidura izateak lehiakortasun sendoan jartzen gaitu beste prozesadoreekin alderatuta.
“Prozesatzea da Oswego konderriko tipula ekoizteko zikloaren azken lotura. Gure bezeroei tipula prozesatutako produktu freskoez hornitzeko aukera izango dugu ia urte osoan zehar, beste eremu batzuetako gordinak atera behar izan gabe».
Konpainiak "tipulan zentratuta egoteko" asmoa du Samek. «Tipula bakarrik egiten dugu. Hori desabantaila da nolabait, baina, bestetik, tipula ezagutzen dugu. Merkatuak behar duenari adi egon behar dugu.
«Zalantzarik gabe, gero eta handiagoa da tipula gozoaren produktuen eskaera. Udako patata-entsaladatik entsaladetan botatako tipula eta fajita mozketetara, jendeak ez du nahi plater fresko batean tipula ausart eta zorrotzik.
«Tipula barazki osasuntsu bat da. Jende gehiagoren sabelean egokitzen direla ziurtatu behar dugu. Sentsazio ona da merkatu honetara barazki on bat ekartzea. Tipula mota bakoitzaren leku egokia ezagutzen dugu».
Erronkak al daude aurretik?
Sam batzuk zerrendatu zituen.
Bata, Hego Amerikako inportazioen lehia da eta, etorkizunean, Txina, munduko tipula ekoizle handiena. Herrialde horietan lan-kostu txikiagoak direnez, "joko-eremua ez dago zalantzarik gabe", esan zuen. Bestalde, tipula fresko moztuetan sartzea tipula salgaien eremutik ateratzeko eta balio erantsian jartzeko diseinatutako mugimendua zen.
Marketin kostuak gora egiten ari dira, erregaiaren prezioarekin batera.
Alde onean, "hau familia-enpresa bat da", esan zuen. "Eta produktuen negozioan oraindik freskagarria den zintzotasuna dago".
Sam-en alaba zaharrena duela gutxi hasi zen konpainiaren alde berrian lanean, eta Jimen seme zaharrena unibertsitatean graduatu zen eta Zappala Farms-en hazkuntza-prozesuan sartu zen.