Vakuum Food GmbH & Co.KG Osnabrück ondoko Neuenkirchenen kokatutako pintxoen ekoizlea da eta Martin Johanning-ek sortu zuen 2018an. Martin Johanning-ek Rehden-en ditu sustraiak eta arrakasta handia izan du Johanning Snacks-en "Die krossen Kerle" lanarekin. Marka berria deitzen da "Pintxoak-TALDEA” eta kalitate handiko pintxoak modu konbentzionalean eta kalitate organikoan ekoizteko ideiari jarraitzen dio, errendimendu handiko hutsaren eta PEF teknologiaren konbinazioa erabiliz.
2020 hasieran, Martin Johanning-ek Elearen lehen sarean parte hartu du PEFinar Pultsatutako Eremu Elektrikoen teknologiak patata frijitu eta fruitu lehorretan dituen abantailei buruz. Webinarioan, Stefan Töpfl Eleako zuzendari gerenteak eta Kevin Hill Eleako ingeniari zientifikoak PEF patatetarako nola funtzionatzen duen erakutsi zuten eta zuzeneko erakustaldia egin zuten Elea PEF Advantage B 1 sistemarekin. Elea Belt sistemek produktuaren kalitatea eta etekina hobetzen dituzte, prozesatzeko kostuak murrizten dituzten bitartean. PEF-rekin tratatutako lehengaiak errazago mozten edo zatitzen dira eta haustura gutxiago erakusten dute. PEF aplikazioak frijitzeko denbora eta tenperatura murrizten ditu eta nahi ez diren kalitate-aldaketak murrizten ditu.
Vakuum Food-entzat, bereziki interesgarria zen a ekoitzi ahal izatea landare Kolore naturala eta garai hartan Alemanian eskuragarri ez zegoen gantz eta akrilamida maila baxua duen txipa. Batez ere, barazki txipetarako, alderdi erabakigarria da, lehengaiak azukre erreduzitzaileen eduki handia baitu, akrilamidaren aitzindaritzat hartzen direnak.
PEF-ek eragindako poroen eraketarekin, elektroporazioa deritzona, azukre murriztzaileak errazago garbitu daitezke frijitu aurretik. PEF-ek frijitzeko tenperatura baxuagoarekin eta frijitzeko denbora murriztearekin frijitzeko prozesu egokitu batekin konbinatuta, kolore hobea eta koipe eta akrilamida eduki txikiagoa duen produktua lortzen du, hezetasun eta kurruskaritasun berdinarekin.
Bi teknologien konbinazioak emaitza itxaropentsuak ekarri beharko lituzke, eta probak hasi dira Elea PEFPilot makina batekin Vakuum Food-en ekoizpen instalazioan. Kasu zehatz honetan, patata gozoa eta erremolatxa gorria patata frijituak ekoizten ziren. Hutsean frijitu aurretik PEF aplikatuz eta aurrez aipatutako frijitzeko baldintzen egokitzapenari esker, azken produktuan akrilamida edukia %30eraino murriztu zen.
Emaitza positibo hauen ondorioz, Martin Johanning-ek PEF teknologian inbertitzea erabaki zuen eta Elea PEF Advantage B 1 mini sistema bat instalatu da. Eleako ingeniarien laguntzarekin, baldintza teknikoak argitu eta parametro zuzenak ezarri ziren. B 1 mini modeloaren diseinu integral trinkoak linearen integrazio erraza, abiarazte azkarra ahalbidetzen du eta 3 t/h-ko edukiera duten ekoizpen-lerro txikiagoetarako bereziki diseinatu zen. PEF-rekin, Vakuum Food-ek produktuaren etekin handiagoa eta energia-erabilera baxuaren abantailak eta produktuak garatzeko aukera berri asko ditu.
Martin Johanning-ek dio: “PEF gabe, gure gamako hainbat produktu ez lirateke existituko ere.
Vakuum Food ere barazki eta patata frijituak ekoizten ari da Eleak dastatzeko oparitzeko. Doako lagin bat jaso nahi baduzu, egin eskaera hemen.