PEF (Pulsed Electric Fields), elektroporazioa ere deitua, elikagaiak prozesatzeko sektorean erabiltzen den teknologia da. Landare eta animalia-zelulak pultsu elektriko labur eta zuzenduak jasaten dituzte. Horrek zelularen mintza aldatzen du eta aldi baterako poroak "irekitzen ditu".
Elikagaien sektorean PEFren aplikazio eremu desberdinak daude. Alde batetik, poroak irekitzeak dagozkion osagaiak errazago atera daitezkeela eragiten du, adibidez zukua edo olioa ateratzean. Bestalde, nahi ez diren substantziek ere errazago ihes egin dezakete. Patatak, adibidez, gehiegizko ura galtzen du zelulen hausturaren bidez, eta horrek patataren egitura leuntzen du eta positiboki eragiten du ondorengo produkzio-pauso guztietan prozesamenduan.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark establishert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF oso finkatu da patata prozesatzeko industrian, lehengaiak aldez aurretik tratatzeko prozesu tekniko gisa. Txip eta frijitu ekoizleek produktuaren etekin handiagoak, kostuak aurrezten eta produktuaren kalitatea hobetzen dituzte. PEF gero eta gehiago erabiltzen da barazkiekin prozesatutako beste prozesu batzuetan ere.
PEF-ek lehengaiaren gainazala leunagoa egiten du eta egitura malguagoa. Honek barazkien mozketaren itxura nabarmen hobetzen du eta haustura eta mozketa-galera gutxiago dago. Gainazal leunak, PEF-ek sortzen duen poro uniformearen ondorioz, produktuak frijitu, zuritu eta izoztea ahalbidetzen du, eta horrek energia-kontsumoan aurrezpen handia dakar.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Pultsatutako Eremu Elektrikoaren teknologiak produktu berri asko eskaintzen ditu prozesatzeko ez ezik, azken produktuaren erabileran ere. Bestela zurrun samarrak diren barazkiek lortutako malgutasunak ebaketa eta forma guztiz berriak ahalbidetzen ditu. 2019an, esaterako, PEFek posible egin zuen Elea konpainiak munduko frijitu luzeena ekoiztea.
Bideoa frijitu luzeena: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mit privater Produktdemonstration.
Merezi du Pultsatutako Eremu Elektrikoaren teknologia hobeto ezagutzea. Elea Teknologiak beti eskaintzen du teknologia zure kabuz bizitzeko aukera, dela barneko webinar batean, dela Quakenbrück-eko Elea PEF Advantage Days-en, edo baita banakako bisita batean produktu pribatuaren erakustaldi batekin.
Informazio gehiago: