Elikagaien segurtasuneko gertakari batek kontsumitzaileen konfiantza astin dezake elikagaien hornikuntzan, eta urteak behar izan ditzake galdutako konfiantza hori berreraikitzeko. Azken ikerketa baten arabera, kontsumitzaile amerikarren ehuneko 53k kezka dute erosten duten produktuen segurtasunari buruz. Industria osoko erantzuna eskatzen duen industria arazoa da, Brian Kocher-ek, Fresh Express-eko Chiquita-ko presidenteak, esan zuen.
Fresh Express/Chiquita eta Dole Food Co.-ek apirilean United Fresh Marketplace eta FreshTech-en ondoren egin zen Elikagaien Segurtasunerako Konferentzia Globala babestu zuten. Programak produktu freskoen eta moztutako industrien hainbat atal bildu zituen, elikagaien segurtasunaren auditoriarako estandar global bat sortzeari buruz hitz egiteko.
Chiquitak urtean 100 auditoretza baino gehiago egiten ditu, eta hori elikagaien segurtasun sistemaren isurketa izugarria da, Kocherrek esan duenez. Antzeko, bigarren eta hirugarrenen auditoria anitzek bat edo hiru egun behar dituzte bakoitzak bulegoetan eta adina denbora eman dezakete plantan. Hori da denboraren kudeaketak ez du benetako helburuan gastatzen: elikagaien segurtasuna hobetzea.
Hori izan zen Elikagaien Segurtasunerako Ekimen Globalaren bultzada: bezeroek aintzat hartuko luketen oinarrizko estandar multzo bat garatzea, auditoria nork egiten duen edozein dela ere. GFSIk bi urte besterik ez ditu, baina programaren jabetza azkar hazi da eta orain elikadura-katearen segmentu guztiak hartzen ditu parte. Helburua elikagaien segurtasunerako komunztadura eta elkartrukean aitortutako ziurtagiria ezartzea da. Apirileko biltzarra auditoreen gaiari buruz hitz egiteko industriaren lehen topaketa izan zen, baina produktuen industriako ordezkariek eta auditoretzako adituek osatutako batzorde teknikoak bildu dira dagoeneko martxan jartzeko.
"Hau prozesu baten lehen urratsa da, gertaera baten azken urratsa ez bezala", esan du Kocherrek.
Codex
Arauen harmonizazioa mundu mailan aztertzen ari da, herrialdeen arteko merkataritza areagotu delako. Munduko Merkataritza Erakundearen akordioek baldintza sanitarioak eta fitosanitarioak dituzte, baita beste merkataritza-elementu tekniko batzuk ere, eta MMEko kideek beren babes-maila garatu dezakete, neurriak merkataritza murriztaileagoak ez diren bitartean, esan zuen Michelle Smith, FDAko elikagaien politikako analista senior teknikoak. Elikagaien Segurtasunerako eta Nutriziorako Zentroa. MMEk Codex Arauek nazioarteko adostasuna dutela uste du, eta merkataritza-gatazkak konpontzeko erabili dira, merkataritza-hitzarmenetan aipatzen ez diren arren.
Fresko moztutako eta produktu freskoen industriei aplikatzen zaizkien Codex Arauak elikagaien higieneari buruzko Codex batzordeak eta fruta eta barazki freskoen batzordeak garatzen dituzte. Kontsumitzaileen osasuna babesteko erreferentzia-puntua eskaintzen dute eta elikagaien hornikuntza segurua bermatzen laguntzen dute. Codex Arauak garrantzitsuak dira FDArentzat, elikagaien babes maila altuena islatzen dutelako, Smith-ek esan zuen.
Codex ez da nahitaez jarraibide multzo neurgarria, baina estandar programen oinarri gisa jokatzen du. Codex-ean oinarritutako bi estandar-taulak dira British Retail Consortium (BRC) Global Standards eta Safe Quality Food Institute (SQFI) SQF-2000, Food Marketing Institute-ren parte.
Arau Batzordeak
BRCk 12,000 gune ziurtatu ditu mundu osoan, eta Global Food Safety Initiative-k aitortzen du programa. Egiazko hirugarrenen auditoretza programa da, auditoretza agentziek BRCk mantentzen duen estandar bereizi baten arabera neurtzen dutelako. Arau-batzordeak elikagaien segurtasunari eta kalitateari buruzko praktikarik onenak biltzen ditu, eta bere lau estandarren artean, bat produktu freskoen industriari dagokio. Hala ere, estandarrek gurutzaketa batzuk dituzte, hornikuntza-kate osoa osotasuna ziurtatu ahal izateko, esan zuen John Kukoly BRC-ko marketin teknikoko aholkulari seniorrak.
BRC produktu freskoen estandarren zazpi atal daude, banakako 326 eskakizunek estalita.
1. Goi-zuzendaritzak elikagaien segurtasuna eta kalitatea etengabe hobetzeko konpromisoa erakutsi behar du.
2. Enpresak elikagaien segurtasun plana eta HACCP programa izan behar ditu.
3. Elikagaien segurtasuna eta kalitatea kudeatzeko sistema bat egon behar da.
4. Enpresak segurtasun estandarrak frogatu behar ditu lantegien segurtasuna eta garraioa bezalako arloetan.
5. Diseinutik eta garapenetik egindako produktuen kontrolak elikagaien segurtasuna eta kalitatea hartu behar ditu kontuan.
6. Plantako prozesuen kontrola HACCP eta elikagaien segurtasuna ikuskatzen da.
7. Langileen prestakuntza- eta hezkuntza-programak indarrean eta eraginkorrak izan behar dira.
Ziurtagiria izan baino lehen arauarekiko ez-adostasunak konpondu behar dira, beraz, enpresa bat ziurtatuta badago, horrek esan nahi du BRC baldintza guztiak bete dituela, esan du Kukolyk. Auditoretzak 12 hilabetean behin egiten dituzte auditoretza-agentziek, enpresak A edo B puntuazioa jaso badu. C kalifikazio batek sei hilabeteren buruan auditoretza egiten du, eta D bat ez da egiaztagarria. Ikuskaritza bakoitzak estandar osoa estaltzen du; ez dago auditoria partzialak edo zaintzak egiteko aukerarik, Kukoly-k esan zuen.
BRCk ez du bere auditoriarik egiten, estandarrak mantentzen ditu besterik gabe. Baina BRC estandarren auditoretzak egiten dituzten auditoretza-agentziek prestakuntza-programa formal bat jasaten dute, eta Kukolyk esan zuen funtsezkoa dela estandarraren osotasuna mantentzeko.
Codex-a erabiltzen duen bigarren estandarra SQF-2000 da, Safe Quality Food Institute-k mantentzen duena. Estanda arriskuan oinarritzen da, ez proskriptiboa, esan du Gary Smith SQFIko zuzendari teknikoak.
"Elikagaien segurtasuna egiteko modu hobeago bat aurkitzen baduzu eta babeskopia egin dezakezu, ondo dago", esan zuen.
SQF-2000-k hiru ziurtagiri-estandarren maila ditu, bakoitza banan-banan ziurtatuta. Lehenengoa instalazioetan elikagaien segurtasuna da, lantegia, bertako lokalak eta ekipoak barne. Bigarren maila enpresaren elikagaien segurtasun plana eta HACCP programa dira. Hirugarren maila elikagaien kalitate-plana da, funtsean kalitaterako APPCC bat, non APPCC nagusiak kalitate-neurriei aplikatzen zaizkien. Elikagaien segurtasunaren auditoria agian ez da kalitate-arazoak sartzeko tokia, baina elikagaien segurtasuna jakina da. Prozesadore gehienak beren produktuaren kalitateaz arduratzen dira eta hobetzeko moduak aurkitu nahi dituzte, eta auditoriak prozesadorearenak dira, beharren arabera erabil ditzaten, Smith-ek esan du. Gainera, SQF-2000 kalitateko HACCP objektiboa da, ez subjektiboa, esan zuen.
SQF auditoretzak bi zati ditu: dokumentuen berrikuspena eta ondoren instalazioen ikuskapena. SQF auditoretza-batzordeak estandarretarako trebatuta daude, eta SQF-k elikagaien industria 35 sektoretan banatzen du eta auditoreak erregistratzen ditu elikagaien sektore zehatzetan duten lan-esperientzian eta espezializazioan oinarrituta, esan zuen.
Ziurtapen Batzordeak
Elikagaien segurtasuneko estandar global baten azken osagaia auditoretza-enpresa da, ziurtagiri-batzordea ere deitzen zaiona. Enpresa hauek ikuskariak prestatuta dituzte arau orokorreko kontseiluetako batek emandako estandarren aurka auditoria bat egiteko. Enpresa batek auditoreak izan ditzake estandar anitzetarako trebatuak, beraz, txikizkako edo janari-zerbitzuetako establezimendu batek hornitzaileak BRC ziurtagiria izatea nahi duela erabaki dezake, adibidez, baina hala ere ziurtagiri-taula bera erabiltzea.
Ikuskapenetarako estandar global batek enpresa batek egin beharreko auditoretza kopurua murriztu dezake, baina oraindik aukera egongo litzateke ziurtapen-batzordeentzat. Enpresa bakoitzak bere programak ditu, bezeroentzako neurrira egin daitezkeenak. Ikuskapenen ehuneko 90 eta ehuneko 95 berdinak izango liratekeen arren, saltzaile edo beste bezero batzuen atal gehigarrietarako lekua egongo litzateke oraindik.
Batzorde teknikoa lantzen ari den galderetako bat elikagaien segurtasuneko ekitaldi batean gertatzen dena da. Estandar-taularen ikuspegitik - oso gutxi. Talde hori, enpresa arau-hausleak ziurtatzen duen edozein dela ere, estandarrak mantentzeaz soilik arduratzen da. Zenbait kasutan, estandar-batzordeak ziurtapen-batzordearen auditoretza berrikusteko eska dezake, behar bezala egin dela ziurtatzeko.
Ziurtagiri-batzordea ez litzateke erantzuletzat hartuko elikagaien segurtasuneko gertakari batean, nolabaiteko arduragabekeria larririk egon ezean, eta erabaki bat hartu beharko litzateke FDAren jabedun auditoretzaren informazioa entregatu ala ez. Zitazioa ematen bada, informazioa agentziari entregatu behar zaio, baina ez dago aurkikuntzak borondatez itzultzeko baldintzarik. Esaterako, auditore batek aurkikuntzak itzuli behar ditu pestizida-hondarrak aurkitzen badira, baina ez dago mikrobiologikoetarako baldintza hori, esan zuen Wil Sumner-ek, Ziurtagiri Zientifikoko Zerbitzuetako elikagaien eta nekazaritza-probaren zuzendariak. Baina auditore batek FDAri jakinarazi al dio patogenoak landarean aurkitzen badira?
"Etika profesionalak esaten du ez dugula, baina etika profesionalak baietz", esan zuen Sumnerrek.
Ikuskaritzak FDAren esku uzteak izan ditzakeen ondorioez kezkatuta zegoela ere esan zuen. Agentzia horrek dituenean, erregistro publikoaren parte bihurtzen dira. Badago prentsak modu okerrean eskuratu eta jendaurrean aurkez ditzan, esate baterako, enpresa batek ikuskaritza ez perfektua baino zergatik gainditu duen zalantzan jarriz, esan zuen.
«Ehuneko 85a ez dela ona esaten saia litezke; ehuneko 95 izan beharko luke", esan zuen Sumnerrek.
Industria aurrerapausoak ematen ari da prozesadore batek parte hartu beharko lukeen auditoretza-kopurua murrizteko Elikagaien Segurtasunerako Ekimen Globalaren bidez. FDAk estandar global bat ere onartzen du, eta industriaren interes onena da neurketa komun eta trukagarria lortzeko lan egitea. Plantan galdutako denbora gutxitzeaz gain, kontsumitzaileak elikagaien hornikuntzan konfiantza areagotuko du eta elikagaien segurtasuna bermatzen lagunduko du.