Gure lantegia garbitzen eta desinfektatzen dugu, APPCC plana, SSOPak, etab. Zergatik ezarri eskuak garbitzeko eta higiene pertsonaleko programa profesionala?
Elikagaien gaixotasunak izateko hiru arrazoi nagusienetako bat baloratzen delako. Gure lantegia garbitzen eta desinfektatzen dugunean, gure ahaleginak ekipamenduetara eta lantegiko instalazioetara bideratzen ditugu. Baina zer gertatzen da plantan lan egiten duten pertsonekin? Atseden gela, atseden gelak, kanpoan erretzea - hauek zure plantan nahi ez dituzun gauzak ekar ditzakete. Nire ustea da landare batean lan egiten duen edonor elikagai-kudeatzailetzat hartu behar dela, produktua egosita, gehiago prozesatu, RTE, etab.
Elikagaien gaixotasunen ehuneko 90 baino gehiago gaixo dauden lantegietako langileak direla zehaztu da. Langileei buruzko FDA GMP-ak adierazi nahi ditut. 21 CFR Part 110.10 aipatzen dut.
1. Gaixotasunen kontrola. Gaixotasunak, lesio irekiak, irakinak, minak, bendak, etab.
2. Garbitasuna. Elikagaien kutsaduratik babestea kanpoko arropak jantzita, eskuak ondo garbituz, bitxiak kenduz eskuak garbituz eta lanera hasi eta lanera itzuli aurretik desinfektatuz, eskularruak ondo mantenduz, ile-sareak eta eusteak, zerrenda aurrera doa. Benetan mailukatu behar den elementu bat C itema da, Hezkuntza eta Prestakuntza. FDAk puntu sendoa egin du CFR honetan elementu honetan.
3. Esperientziaz hitz egin dezaket esku zikinek eragindako elikagaien kutsadurari buruz, entsalada-taberna batean elikagaiak transmititutako patogeno batekin gaixotu nintzelako, eta komunera sartu, instalazioak erabili eta garbitu ez zuen langile bati aurkitu nion. irten, eta entsalada tabernan lanera joan zen. Hau guztia ez nuen elkartu gaixotu nintzen hurrengo goizera arte. Jatetxeak uko egin zion horrelakorik gerta zitekeenik. Orain jatetxe batera sartzen naizenean, atsedenlekuan xaboirik dagoen begiratu eta ur beroaren zain egon behar dudan. Hotza bakarrik ateratzen bada, eta ez beroa, horrek arazoren bat egon daitekeela esaten dit.
Agerraldien kausa nagusia higiene pertsonala eskasa, eskuak garbitzea txarra, zauri irekiak, eskularruak behar bezala ez erabiltzea eta, asmatu zer, lerroan jatea dira. Ez bakarrik ezer jatea, baizik eta prozesatzen dena jatea jangarria bada.
Arazoetako bat patogenoak eramaten ditugula da, batez ere Staphylococcus aureus. Horrekin kutsatu nintzen, eta biztanleriaren ehuneko 40 eta 50 inguruk ere bai. Larruazalean dago, sudurreko barrunbeetan, garauak, irakinak, eta toxina bat sortzen du. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (parasito bat) eta Hepatitis A (birus bat) gizakien eta animalien iturri fekal batetik datoz. Komuna erabiltzen duten guztiek eskuak ondo garbitu eta desinfektatu behar dituzte linean lan egin aurretik.
Oka, beherakoa, sukarra, eztarriko mina, ikterizia edo baita katarroa edo gripea duen pertsonari ez zaio janariarekin lan egiten utzi behar.
Beraz, nola ezarriko dugu higiene pertsonaleko gehiegikeriaren prebentzio programa bat?
Lehenik eta behin, denok konturatu behar dugu industria gisa mundu osotik datozen pertsonak enplegatzen ditugula. Herrialde handi honetara lan egitera etortzen dira, bizimodua irabaztera, haien familiak hornitzera, haurrak eskolara bidaltzera eta nire aitona-amona etorkinek nigatik egin zituzten gauzak egitera. Baina aitortu behar dugu litekeena dela etorkin horietako batzuek higiene pertsonaleko programarik ez edukitzea eta ez zietela irakatsi eta, lehengo bizi-inguruneak direla eta, sistema immunologikoa garatuago dutela. Hala ere, herrialde honetan bost urte igaro ondoren, haien sistema immunologikoa gurea bezalakoa izango da, eta haiek ere gaixotasunak jasango dituzte.
Higiene pertsonaleko programa profesionala entrenatu, eta berriro trebatuko baduzu eta instalatuko baduzu, "onenen gainetik" egongo den elikagaien segurtasun / saneamendu programa batera joango zara.