Estatubatuarrek produktu freskoen kontsumoak gero eta arrisku handiagoak ekartzen ditu elikagaiak eragindako gaixotasunen agerraldi kopuruari dagokionez eta haiei lotutako auziak. Hainbat elementuren eraginpean dauden ingurune naturalean hazita, uraren kalitate aldakorra denetik baserriko animalia etxeko eta basatietaraino eta maiz sukaldatu gabe edo patogenoak gutxitzeko edo ezabatzeko tratamendurik gabe kontsumitzen direnak, jateko prest dauden fruta eta barazki freskoak arrisku handia izan dezakete. kutsadura.
Izan ere, produktu fresko moztutako erreklamazioen kopuruak, E. coli O157: H7 iazko udazkenean espinakak eragina izan zuen agerraldia barne, FDAk gutxieneko prozesatutako fruta eta barazkiak gutxien prozesatutako fruta eta barazkiak, hala nola, letxuga birrindua, tomate xerratan, xedatu zituen. eta moztu apioa, meloia, anana eta pomeloa. Jarraibideen kopia osoa eskuragarri dago www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html helbidean.
Jarraibideak zirriborroan dauden arren, "lotesleak" ez direnak, jendaurrean iruzkinak egiteko eta Kudeaketa eta Aurrekontu Bulegoak onartzeko gai izan arren, ziurrenik banaketa-kateko entitate bakoitzaren elikagaien gaixotasunen erantzukizuna ezartzeko mekanismo bihurtuko dira. baserritik mahaira. Jarraian, elikagaien industriako profesionalek kutsadura potentziala gutxitzeko eman ditzaketen jarraibideen eta urratsen ikuspegi orokorra da.
Kutsadura-iturriak
Prozesadoreek produktuak hazi, bildu, ontziratu eta garraiatzeko baldintzetan zentratu behar dute, urrats bakoitzak kutsatzeko aukera ematen baitu. Kutsadura hori lurzoruan erabilitako tratatu gabeko simaurrarekin, kutsatutako urarekin, kutsatutako langileekin, bilketan eta ontziratzeko erabiltzen diren ontzi eta tresna garbiekin edo/edo garraioan erabiltzen den ibilgailuaren zoru eta hormak garbitu gabe gerta daiteke.
Langileen kutsadura
Langileak kutsadura iturri nagusiak dira. Jarraibideek langileen osasunari, higieneari eta trebakuntzari buruzkoak dira eta langileak beren enpleguan zehar trebatzea iradokitzen dute (urtero, gutxienez), ekoizpen, mantentze, kalitatea bermatzeko eta kontrolatzeko, langileen osasunaren eta higienearen eta saneamenduaren printzipio eta praktiketan. Gaixotasun infekziosoen sintomak antzematen eta baldintza horiek dituzten langileak produktu freskoak edo elikagaiak ukitzen dituzten gainazalak kutsa ditzaketen operazioetatik kanpo uzteko trebatu behar dira gainbegiraleak. Prestakuntzari eta adibide-materialei buruzko informazio gehigarria eskuragarri dago www.nal.usda.gov/foodborne/index.html eta www.foodsafety.gov webguneetan.
Instalazioak eta ekipoak
Prozesatzeko instalazioak (hormak, zoruak, leihoak, ateak, etab.) eta ekipoak kutsadura iturri potentzialak direnez, FDAk instalazioak diseinatzea edo aldatzea proposatzen du:
Intsektuek, hegaztiek eta karraskariek prozesatzeko guneetarako sarbidea mugatu, erabiltzen ez direnean, itxiz eta kanpoko ate eta leiho guztiak behar bezala itxiz;
Erabili plastikoa edo altzairu herdoilgaitza egurra ez bezala prozesatzeko guneetan mikrobioen babesa eta azken produktuen kutsadura gurutzatua izateko arriskua murrizteko;
Ziurtatu sarrerako lehengaiak ez direla inoiz gurutzatzen edo moztutako produktu bukatuekin nahasten;
Ziurtatu iragazitako airea gune garbienetatik (ontziratzea eta produktu bukatuak biltegiratzeko eremuak) hain garbiak diren eremuetara (eremu jasotzaileak) mugitzen dela eta ez alderantziz.
Saneamenduak
Mikroorganismo patogenoak zoruetan, hustubideetan eta sailkatzeko, kalifikatzeko, prozesatzeko eta ontziratzeko ekipamenduen gainazaletan aurki daitezkeenez, saneatzeko praktikak ezinbestekoak dira mikrobioen kutsadura murrizteko eta ezabatzeko. FDAk iradokitzen du:
Saneamenduaren funtzionamendu-prozedurak ezartzea, besteak beste, ekipoen, biltegiratze- eta ekoizpen-eremuen eta aire-sistemen aldian-aldian programatutako garbiketa; eta
Produktu kimiko toxikoak garbitu, desinfektatu eta gordetzea tenperatura egokian eta elikagaiekin, elikagaiekin kontaktuan dauden gainazalekin eta elikagaiekin ontziratzeko materialekin kutsadura gurutzatua saihesten duen moduan.
Enbalatzea eta biltegiratzea
Jarraibideek moztutako produktuak prestatzeko, prozesatzeko, ontziratzeko eta biltegiratzeko metodoak eskaintzen dituzte. Moztutako produktuak kargatzeko, garraiatzeko eta deskargatzeko prozesuetan kutsatuta dauden jasotzean ikuskatu behar dira, eta kaltetutako edo deskonposatutako produktuak eta kanpoko lurzorua, hondakinak eta izurrite guztiak kendu behar dira. Moztutako produktu amaituak kutsadura fisiko, kimiko eta mikrobiologikotik babestuta egon behar dira, produktu oso gordinak gabe eta ingurune sanitarioetan gorde eta garraiatu behar dira tenperatura egokietan. Gomendio zehatzak honako hauek dira:
Jasotzen diren osagai guztiei buruzko informazioa gorde, hala nola, ekoizlearen edo hornitzailearen identitatea eta uzta-data eta lotu informazio hori prozesatzeko erregistroekin (hau da, dokumentua);
Lehengaien eta amaitutako produktuen lehen-sarrera, lehen-lehenengo erabilera eta bidalketa bermatzen dituen inbentario-sistema erabiltzea; eta
Ziurtatu produktuaren paketean dagoen edozein "erabili"-ko data produktuaren segurtasun mikrobiologikoari dagokionez egindako azterketek baliozkotzen dutela, eta gorde azterketa horien erregistroak.
recordkeeping
Erregistro eguneratuak eta egokiak mantendu behar dira betetze-jardun guztiei dagokienez. Erregistro horiek, behar bezala antolatuta eta eguneratuta daudenean, kutsadura-iturria zehazteko trazadura-ikerketetan laguntzen dute eta arriskuen kudeaketari eta auziei dagokienez dokumentazio erabilgarria eskaintzen dute.
FDAk produktua prestatu eta gero gutxienez sei hilabetez erregistro horiek prozesatzeko instalazioetan gordetzea gomendatzen duen arren, komeni da erregistro horiek denbora luzeagoan gordetzea eta ezarritako edozein erregistro gordetzeko politiken arabera. Demagun estatu gehienen kalte pertsonalen preskripzioak gutxienez bi urtekoak direla.
Ebaki berrien prozesadoreek ere idatzizko kontingentzia-plan bat ezarri eta mantendu beharko lukete kutsaduraren kasuan produktuak berreskuratzea abiarazteko eta egiteko, eta plan hori goranzko eta beherako kontratuetan eraiki behar dute ahal den neurrian. Plan honek harremanetarako langile arduratsuen izenak, gogorarazitakoak eta agian kaltetutako beste produktu batzuk identifikatzeko, aurkitzeko eta kontrolatzeko metodoak eta gogoraraztearen eraginkortasuna kontrolatzeko prozedurak barne hartuko lituzke. Pakete- eta data-kodeek produktu-paketeak produkzio-denborekin, ekipamenduekin eta lehengai-iturburuekin lotzen lagunduko dute, eta horrela produktuak berreskuratzea erraztuko dute.
Txikizkako Betetzea
Ezin hobeto prozesatutako produktua txikizkako lokalean kutsa daiteke. Horrela, jarraibideek produktuen ekoizle, ontziratzaile, prozesadore eta bidaltzaileak txikizkako sektoreekin lan egitera bultzatzen dituzte ustiategitik kontsumitzaileraino moztutako produktuak identifikatu eta jarraitzeko teknologiak garatzeko. Jarraibideek oraindik janari-zerbitzuen hornitzaileei, jatetxeei eta supermerkatuei zuzenduta ez badute ere, entitate horiek hornitzaileei eskatu behar diete jarraibideei eta/edo produktuei dagozkien industriaren jarraibide espezifikoak (adibidez, meloi, letxuga eta tomateari dagozkionak) betetzeko emandako pausoen dokumentazioa aurkez ditzatela. , www.cfsan.fda.gov helbidean argitaratzen direnak).
Zigor Zibila
Ez da batere engainatu behar jarraibideen izaera ez-loteslea. Moztutako produktuak ekoizteko eta banatzeko kateko entitate guztiak elikagaien gaixotasunen erantzule izatea bilatzen duten demandatzaileek tronpeta (erreklamatzaile gehiago biltzeko) eta ezpata (banakako enpresa erasotzeko) erabiliko dituzte jarraibideak. Bestalde, produktuen erantzukizunaren erreklamazioen aurka defendatzen duten prozesatzaileek, banatzaileek eta saltzaileek jarraibideak betetzea erantzukizun zibilaren aurkako babes partzial gisa erabil dezakete.
Azken auziek hori frogatzen dute, epaitegi batek fabrikatzaileak FDAren gidalerroak bete behar dituela edo erantzukizun potentzialaren aurrean (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) eta beste batek betetzen ahalegintzen duela. FDAren araudia demandatuaren arrazoizkotasunaren frogatzat har liteke (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) epaia beste arrazoi batzuengatik aldatuta, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Jarraibideak betetzen ez badira eta betetzen ez bada dokumentatuta, ezpata izango dira demandatzaileentzat eta elikagaien erreklamazioen aurka defendatzen dutenak finantza-ondorio larriak jasan ditzakete betetzeko ezkutu gabe utziko dituzte. Azken finean, jarraibideak kudeatzeak elikagaiak eragindako gaixotasunen eta ondoriozko erantzukizun zibilen arrisku orokorra murrizten lagunduko du, eta ez betetzeak arrisku horiek esponentzialki handituko ditu.
John F. Mullen eta MaryTeresa Soltis Cozen O'Connor (www.cozen.com) abokatu-bulegoko Elikagaien Erantzukizuneko Taldean lan egiten dute, produktuen erantzukizunaren auzietan nazio mailan produktuen eta esneen industriak eta ontziratutako elikagaien ekoizleak ordezkatzen dituena.