Produktuaren industriak elikagaien segurtasunaren erronkak izan ditu azken urteotan.
Baina ez dago bakarrik.
Texasko United Fresh 2012-n egindako hezkuntza-saio batean hitz egin zuen Margaret Hardin, doktoreak, IEH Laboratories and Consulting Group-eko zerbitzu teknikoen presidenteordeak, esan zuen produktuen industriak ondo egingo lukeela haragiaren eta esnearen inguruko lagunengandik ikastea.
"Esne industriak aurre egin dio, haragi industriak", esan du. "Espero dut produktuen industriak azken bi urteetan bizitakoaren bidez ikastea bere historia idazten".
1980ko hamarkadan jaki-haragietan eta hegaztietan izandako kutsadurak gaur egun elikagaien segurtasun-arau asko ekarri zituen liburuetan, esan du Hardinek, urteetan zehar elikagaien segurtasun-ebaluazio anitz egin dituenak elikagaiak prozesatzeko instalazioetan.
Ikusi ezin duzuna
Ohikoa da, esan zuen, ukapena topatzea: beren instalazioetan kutsadura gerta zitekeenik uste ez duten kudeatzaileak eta langileak. Arrazoia askotan ezkutatuta dagoelako da hori, txokoetan.
Baina elikagaien gainazalarekin kontaktuan jartzen denak kutsatzeko ahalmena du. Eta hor dago ekipamendua hain gakoa.
Hartu arrabol hutsak. Ez da ideia ona, esan zuen Hardinek, "mikrobioen hazkuntza-nitxoak... ohiko saneamenduaren ondoren organismoak babesten" izateko ahalmena dutelako.
"Bestela garbi dagoen eremu batean usain gaiztoa baduzu, mikrobio-hobi bat existitzen da", esan zuen.
Mikrobioen hazkuntzako nitxoak garbitzen zailak direla esan zuen Hardinek, zigilu hidrauliko gastatuak, kate eta pala babesleak, O-eraztunak, junturak, armairuen barrualdea eta erlaitzak balizko errudun gisa aipatuz.
«Zintaldiak —esparruak— hutsalak al dira? Mahaiaren hankak hutsak al dira?». esan zuen.
Hala bada, solidoekin ordezkatzea gomendatu zuen, mahai berri mordoa eskatu berri zuen bezero baten istorioa kontatuaz apalekin, torlojuekin eta hanka hutsekin.
"Itzulera bidaltzeko eskatu nion", esan zuen. Panel elektrikoen kaxak mikrobio nitxo bihur daitezke. "Panelaren kutxaren barruan, junten inguruan, abiarazteko/gelditzeko botoien eta larrialdi-itxien barruan eta inguruan - norbait linean lanean ari bada, produktuak ukitzen ari da, eta gero botoiak ukitzen ditu, pizteko eta itzaltzeko botoi hori elikagaiak ukitzeko gainazala da", esan zuen. esan zuen.
Irtenbidea? Sinplea, Hardinen ustez.
"Ziur ez bazaude, hautsi ekipoa", esan zuen. «Hartu lapitxoak.
"Torlojututa, torlojutatuta, metaletik metalezko zerbait baduzu, ura iragazi daitekeen edozein tokitan, desmuntatu. Horiek guztiak mikrobio-hobiak dokumentatu dira nonbait landare batzuetan».
Izan ere, hazkunde-nitxoak sistematik kanpo diseinatu behar dira edo prozesuaren zati gisa kudeatu behar dira, esan zuen.
Garbiketa errazeko ezaugarriak
Moztutako produktuen ekipamendu-diseinu berriek Hardin-en liburuko orrialde bat hartu dezakete.
Rudi Groppe, presidentea eta ingeniaritza kudeatzailea Heinzen Manufacturing International, esandako makinak marko irekiko diseinuekin sortzen ari dira "garbitzeko gaitasun osoa" izateko.
"Garraiagailuen diseinu guztiek saneamendurako sarbide moduren bat dute", esan zuen Groppek. "Prozesua arrisku baxutik arrisku handiko izatera igarotzen den heinean, garraiagailu guztiak ikusten ditugu askatze azkarreko harrogailuekin uhalaren tentsioa arintzeko, uhal-altxagailuak markorako sarbidea ahalbidetzeko eta CIP spray-bar sistemak ur-kontsumoa eta eskulana gutxitzeko. gerrikoa”.
Lineako langileek uhalak altxa ditzakete eta fisikoki garbitu ditzakete guztiak
"(Badazu) ekipo batean fisikoki ikusi ezin duzun eremu bat, zaila da benetan garbitu duzula egiaztatzea".
Garbiketa-sistemek gaur egun saneamendurako sarbide osoa lortzeko diseinatuta dauden uhal garraiatzaileak dituzte, esan zuen, eta batzuek ez dute batere alborik. Garbiketa-tanga berrien garraiatzaile batzuek irekitzen diren alboak eta uhalak dituzte.
"Iturgintza eta hoditeria prozesatzea orain ehuneko 100 herdoilgaitzezko hodietara aldatu da PVCko hodiaren aldean, biofilma desagertuko ez den elikagaien segurtasunerako arriskua baita", esan du Groppek.
Noizbait, hoditeria horiek ur beroaren tratamendua edo begizta itxiko tratamendu kimikoko sistema baten bidez garbitu behar dira, eta "hainbat bezero kurbaren aurrealdean egongo dira hori prozedura sanitario estandarra bihurtzen bada", gaineratu du.
Uhalak garbitzeko aire-hazigailuak erabiltzea ohikoa da egun, nahiz eta hazgailuek beroa sortzen duten bakterioak hazteko ingurunea sortzen duen. Heinzen-en hazgailuak bulkagailua fisikoki etxetik atera ahal izateko diseinatuta daude, saneamendua errazteko.
CombiScale-ren buru anitzeko eskala marko ireki batekin eraikita dago. Erremintarik gabeko erregulagarria den hopper birakaria albo batera eraman behar da garbitzeko, askatu eta desmuntatu beharrean. Elektronika ekipamendutik urrun kokatu daitekeen urruneko armairu batean gordetzen da.
"Garbitzen eta desinfektatzen ari zarenean, ez dago elektronikan ura sartzeko arriskurik, orain elektronika 20 oinetara muntatu daitekeelako.
kanpoan», esan zuen Nick Taraborelli, salmenta eta marketinaren presidenteordeak CombiScale. "Hori abantaila handia da saneamendu-instalazio batean, zure etsairik okerrena ura zure elektronikan sartzea delako".
Taraborellik esan zuen bere konpainiak moztutako industrian ikusten ari dela, jatorriz pintxo lehorrak ontziratzeko diseinatutako ekipoak garbitzea zailagoa izan daiteke moztutako aplikazioetan erabiltzen denean.
"Ekoizuen industrian esango nuke gehienetan ezaugarriekin lehiatzen garela", esan zuen Taraborellik. “Askaria elikagaien industrian, beren makinak moztu berrien industrian bezala garbitzen ez dituztenez (beharrezkoa da), ezaugarri hauek askotan alde batera uzten dira, produktuen industrian, berriz, garbiketa oso garrantzitsua da.
"USDAk askoz ere arreta handiagoa jarri du enpresek estandar altuagoan mantentzen".