Moztutako kalitatea soroetan hasten da. Eta horrek barietate egokia aukeratzea esan nahi du.
"Urtaro eta hazkuntza-eskualde jakin batean hobekien funtzionatzen duen cultivarea hautatzea kalitate handiko produktu freskoak ekoizteko lehen urratsa da", esan zuen Ashley Bell-ek, Europako Produktu Freskoen Nazioarteko Elkarteko aholkulari teknikoak.
Tamaina uniformea, etekin handiak, mekanikoki biltzeko gaitasuna, heltze uniformea eta hondakin murriztea desiragarriak diren arren, produktu osoentzat zein moztutako freskoentzat, badira ezaugarri batzuk bereziki beharrezkoak moztu berrientzat.
"Ebaki osteko atributuetan sortzen diren desberdintasunak, hala nola, iraupena, kolore aldaketa, ehundura, zaporea eta ezaugarri sentsorialak, hala nola gozotasuna, azidotasuna eta usaina", esan zuen Bellek.
Moztutako entsaladek, batez ere, ikusmen erakargarri handia izan behar dute, prozesadoreek kolore eta hosto forma ezberdineko barietate ezberdinen nahasketa bat sartuz lortzen dutena. Entsaladaren testurak ere paper garrantzitsua betetzen du. Croutons, apaingarriak eta gainea gehitzen direnean, entsaladako barazkien zaporea ezkuta dezakete, beraz, testura jokoan sartzen da, esan zuen Bell-ek.
Moztutako fruta, berriz, normalean berez jaten da, beraz, ehundura ez da hain garrantzitsua. Aitzitik, fruta nahasketak fruituen zapore indibidualetan oinarritzen dira.
"Jendeak 'begiekin jaten duenez', fruta moztu berrien ikusmen erakargarritasuna ere oso garrantzitsua da", esan zuen Bell-ek. "Baina ehundura, zaporea eta usaina erakargarriak ez badira, kontsumitzaileak ez du produktua berriro erosteko aukera izango".
Laboreak elkarrengandik desberdinak dira maila genetikoan. Eta desberdintasun genetikoak oso diskriminatzaileak izan daitezke kontsumitzaileari edo/eta hazleari gehien inporta zaizkion ezaugarrietarako, Nunhems Parman (Idaho) kokatutako barazki hazien konpainiaren arabera. Desberdintasun hauek landare-hazleak produkzio-eskalan haziko den ingurune espezifikoko landare-hazlearen hautapen-presiotik datoz.
Barietate hauek aurkitzeko, hazleek landareak jasango dituen baldintza guztiak ezagutu behar dituzte: hazletik txikizkako azken ontzira arte, Nunhemsen arabera. Hazleek gaur egun dauden barietateen berri ere izan behar dute, zer hobetu behar den jakiteko.
Baina hazleek ez dute bakarrik egiten, prozesadoreek eta hazleek elkarren artean eta hazleekin lan egin behar dute. Hazkundeek hazten den eskualde horretako barietate bakoitzaren banakako eskakizunak ezagutu behar dituzte. Eta prozesadoreek jakin behar dute zein barietate funtzionatuko duen onena produktu amaituarekin lortzen saiatzen ari direnerako. Eta guztiak funtziona dezan, mahastizainek toki horretan barietate hori hazteko gai izan behar dute. Azkenean, komunikazioa da gakoa.
"Prozesadoreek argi eta garbi jakinarazi behar dizkiete ekoizleei zeintzuk diren beren eskakizunak eta aldian-aldian iritzia eman behar diete, ekoizleek argi uler ditzaten zeintzuk diren arazo garrantzitsuenak eta nola lan egin dezaketen elkarrekin arazo guztiak konpontzeko eta kalitate onenaren produktua ekoizteko", esan zuen Bell-ek. "Prozesadoreak zenbat eta zuzenean parte hartzen duen benetako hazleen eragiketetan, orduan eta sarrera gehiago izan ditzake (berak) moztu berriko eragiketetarako egokiak diren barietate zehatzak hautatzeko".
Ebaki freskoak produktuen sailean merkatu kuota irabazten jarraitzen duen heinean, moztutako operadoreek eragin handiagoa izango dute hazleengan, produktu freskoen behar espezifikoei dagokienez.
Barietate desegokia erabiltzen bada, azpiko produktuak ekar ditzakeelako.
"Barietate 'okerrak' edo ez-optimoak erabiltzeak ondorio negatiboak izan ditzake kalitatean eta iraupen-bizitzan", esan zuen Bell-ek. "Arnasketa kultural desberdintasunak daude, eta horrek ontziak eta atmosferaren aldaketak eragin ditzakete, kalte mekanikoekiko sentikortasuna, gorritzeko potentziala, zaporea eta ehundura".
Nunhemsen arabera, landa-ekoizpen txarra, prozesatzeko eraginkortasun eskasa eta kontsumitzaileen kalitate txarraren emaitza guztiak moztu berrirako gaizki egokitutako barietate bat hautatzetik etor daitezke.
Kolore, tamaina, forma, zapore eta beste hainbat faktoreri dagokionez cultivar perfektua hautatzea, azken finean, kalitate hobea eta salmenta gehiago esan nahi du.
"Ebaki berrirako barietate zehatz bat erabiltzeak aukera du prozesadoreari merkatuko lehiakideen aurrean abantaila emateko", esan zuen Bell-ek.
Beste faktore batzuk kontuan hartuta
Baina barietate-hautaketak bakarrik ez du kalitatezko produktua ziurtatuko. Produktuaren heldutasunak, uzta-praktikek eta hotz-kateak zeregin garrantzitsua dute produktu baten arrakasta moztu berrian.
"Produktuen bidaia baserritik sardexkara kate bat da eta, beraz, katerik ahulena bezain sendoa da", esan zuen Bellek. "Biltzeko garai egokiena zehaztuz hazi eta zuzen kudeatu den cultivare on bat gabe, ez da kalitatezko produkturik izango uzta, prozesatu eta ontziratzeko".
Hori esanda, jarraitu zuen Bell-ek, merkatuan eta ingurumenean dauden baldintzek kalitate ezin hobea baino gutxiagoko laborantza ekoiz dezakete.
"Ondoren, prozesadoreak erabilgarri dagoenarekin lan egin behar du, lerroa motelduz, asko sailkatuz eta iraupen-itxaropenak egokituz", esan zuen.
Jokoan sartzen diren beste faktore batzuk ekipamendua dira. Moztutako prozesatzeko ekipoen diseinuak produktua kontuan hartu behar du. Ekipamenduak kalteak gutxitzeko eraiki behar dira. Hori egiteko moduak hosto-produktu batzuentzat zentrifugatzaileak baino astindu-mahaiak erabiltzea, altuera jaitsi eta pala zorrotzak edo ur-zorrotada bat erabiltzea ebakitzerakoan kalteak minimizatzeko, esan zuen Bell-ek.
Behin produktuak moztuta, ontziratzeak egiten du aldea. Arnasketa tasa murrizten lagun dezakeen teknologia dago orain, hau da, metabolismoa, etilenoaren ekoizpena, hezetasuna eta kolorea aldatzen dira.
"Ontziak salgaiarekin, moztutako tamainarekin, nahasketarekin eta kantitatearekin bat etorri behar dira eta hotz-katearen kudeaketarekin batera funtzionatu behar du eraginkorra izateko", esan zuen Bell-ek.
Informatzea
Moztu freskorako cultivar aukeraketari buruzko informazio iturri ugari daude. Aukerarik onenetako bat hazi-enpresekin eta hazleekin hitz egitea da. Beren barietateei buruz gehien dakite, beraz, informazio gehien eman dezakete. Hainbat unibertsitatetako Hedapen bulego batzuk moztutako produktuekin ikerketak egiten ari dira. Ikertzaile hauek hazteko eremu eta baldintza zehatzekin lotutako gaiak jorratu ditzakete.
USDAko Nekazaritza Ikerketa Zerbitzua ere moztutako produktuen barietateei buruzko ikerketak egiten ari da. Ikerketa horri buruz gehiago jakin dezakezu www.ars.usda.gov helbidean.