Harrigarria da egun fruta eta barazki freskoekin eta labana batekin sor dezakezuna.
Horixe da moztu berrien prozesadoreek platerak eta buffetak janzteko interes bisual berria sortzen duten sukaldari eta ostalarien eskariari erantzuten dioten mozketa eta forma desberdinak ekoizteko.
Esate baterako, Besterik gabe, Fruta Freskoa Vernonen, Kalifornian, duela gutxi moztutako fruta-lerro berri bat kaleratu du sukaldari eta ostalari profesionalentzat diseinatuta. Bere Chef's Choice hautapen berrien artean, zitrikoen gurpilak, anana erdi-eraztunak, mango-lantzak, kiwi ziriak eta meloi bolak daude.
"Bost fruta ebaki berriek forma eta estilo bereziak dira, fruta moztu freskoekin normalean ohiko ebaketa karratuetatik haratago joateko", esan du konpainiaren prentsa-ohar batek.
Ekipoen fabrikatzaileek atsegin dute Urschel mozketa mota desberdinak sortzeko teknologia berriak garatzen jarraitu. Bere modelo CC Slicer-ek dena egiten du kimur-ebakien tamaina desberdinetatik hasi eta zati obalatuak.
Baina ohikoak ez diren formak –esan, perretxiko itxurako patata– eskuz egiten dira gehienetan. Dan Vache, hornikuntza-katearen kudeaketako presidenteordea Produktu Freskoen Elkartea, esan zuen fabrikatzaile nagusiek ez dutela normalean hori egingo luketen ekipamenduak garatzen saiatzen, bolumenak normalean ez duelako bermatzen.
"Zergatik ez dute egiten... jendeak bolumen handia egin behar duelako ebaketa-ekipoetan inbertsio mota hori ordaindu ahal izateko", esan zuen.
Baina prozesaketa automatizatua eta eskuz egiten duten eragiketa berriak eratzen dira eskaera horiei erantzuteko.
"Eskaera berezi asko egiten ditugu", esan zuen Vaughn Ford-ek, jabeetako batek Ford's Produce Raleigh-en, Ipar Carolinan, bere Mr. Fresh!-ren azpian moztutako produktuak ekoizten dituena. etiketa. «Arau bat dugu, edozeinek eguerdia baino lehen deitu eta hurrengo egunean jaso dezakeela, edozein dela ere.
"Ez dugu lasterketa handi asko egiten; gehienak bost-10 kaxa inguru dira aldi berean".
Ezohiko formen eskaera ekitaldi berezi baterako zerbait desberdina egin nahi duten sukaldari eta ostalarien artean etorri ohi da.
"Gauzak joeretan doaz eta pixka bat igaro ondoren, menu asko berdinak izaten hasten dira", esan zuen Fordek. «Sukaldariek hurrengo gauza handi hori izan nahi dute.
"Patata bat patata da nola prestatzen duzun, baina itxura ikusgarria edo atseginagoa izan dezakezu platerean".
Baina sukaldariek agian ez dute hori beraiek gauzatzeko langilerik.
"Ez dute denborarik", esan zuen Fordek. «Denbora asko behar da eta 1,000 platerrekin konbentzio zentroko bazkari bat prestatu behar badute, denak aldi berean eserita, ez dute esku-hartzerik.
"Haien lan-indarraren luzapena izan gaitezke".
Ford-en azken prozesatzeko gelako arduraduna Mr. Fresh-en orain estandarrak diren hainbat produktu berri aurkeztu zituen sukaldari profesional bat izan zen. sukaldariei "wow" faktore hori sortzen laguntzeko diseinatutako zerrenda. Horietako bat patata birrindua zen, frantsesa, zazpi aldetako ebaki eliptikoa.
"Oso lan intentsiboa da, eta garestia", esan zuen Fordek. "Oraintxe bertan, bi libra 28 dolar inguru izango lirateke".
Baina sukaldariak ordaintzeko prest daude zerbait desberdina lortzeko. Fresko jauna! perretxiko itxurako patatak ere eskaintzen ditu.
"Egunean zortzi modu ezberdin egin ditzakegu patatak", esan zuen Fordek.
Meloiak zuritzen dituzten makinekin, langileek mozketa desberdinak egin ditzakete horietan ere.
"Batzuetan, ziztada-tamainako zati tipikoen ordez, jendeak ilargi erdiak edo ziriak nahi ditu", esan zuen.
Fordek ezohiko elementuen eskaeren buelta azkarra moldatu dezake langileak gurutzatuta daudelako. Behar duenean, Fords-en banaketa-zentroaren mozketa egiten dakiten jendea atera dezake eskaerari erantzuteko.
"Edozer gauza egingo dugu", esan zuen. "Norbait ordaintzeko prest badago, egingo dugu".
Eta batzuetan ez dira.
"Askotan, jendeak ideia ona du, baina behin prezioa kenduta, batzuetan beste bide batetik joatea erabakitzen du", esan zuen Fordek.
Vance Jackson, presidenteordea eta jabea Barazki Freskoak Chicagon, antzera funtzionatzen du.
"Elementu desberdinak mozteko modu ezberdinetan sartu gara", esan zuen.
Azkenaldian horietako batzuk piperrak, patatak edo azenarioak triangeluetan moztea edo San Valentin egunean piper gorriak bihotzetan moztea dira. Azken kasu honetan, bere langileek cookie-mozgailuak erabili zituzten mozteko.
"Landutako barazki asko egiten ari gara: errefau-errosetak, horrelakoak", esan zuen. "Funtsean, goi mailako jatetxeentzako osagarriak dira, edo platerean apaingarri gisa jartzeko".
Konpainiak jicamarekin ere gehiago egiten ari da, ilargi-erdi formak barne -eskoletako pintxoen eskaeretan ezagunak, dio.
Hemen ere gehienak eskuz egiten dira.
"Edozein forma berezi bat egiten duzun bakoitzean eskuz edo horretarako bereziki egindako mekanismoren batekin egin behar duzu", dio Jacksonek.
Tornado patata frijituak
Lou Golato, New Jerseyko jabea Tornado patata frijituak, negozio bat sortu du ezohiko forma jakin baten inguruan. 2002an, pala batekin zulagailu batean oinarritutako enpresa bat sortu zuen, lehendik zegoen frijitu kizkur mozteko ebakitzaile bat aldatuz, patata bat xerra meheetan mozteko espiral, muina osorik utziz. Makila luze bat erditik igarotzen da eta patata haizatzen da, beraz, geruzak banatzen dira olio beroan sartu aurretik, 90 segundotan beroa zerbitzatzeko. Bezeroek ongailu sorta batetik aukeratzen dute.
"Patata benetan makilarekin fusionatzen da, nahi duzuna kendu ahal izateko, erori gabe", esan zuen Golatok.
Konpainia azokak eta azokak egiten hasi zen, eta gune turistikoetan sasoiko dendak martxan jarri ditu. Hurrengo muga merkataritza-dendak dira, duela gutxi Valentzian (Kalifornia) irekitako bat. Kaliforniaz gain, Tornado Fries neguan Arizonan eta New Jerseyn, New Yorken eta Utahn negozio batzuk egiten ari da.
Konpainia duela gutxi The Food Network-en agertu zen "Bildu gabe" telesaila, ikusleak agertoki atzetik eramaten dituena, gauzak nola egiten diren ikustera. Horiek ere estali dituzte Irrati Publiko Nazionala.
"Honen berritasuna arreta erakartzen duela esango nuke", esan zuen Golatok. “eta gero dastatu ondoren, engantxatu egiten dira”.