Saneamendua galtzerdiak erostea bezalakoa da; ez da oso zirraragarria, baina oso beharrezkoa da. Eta saneamendua izango da nagusi. 17. urteko fresko moztutako produktuak: kalitatea eta segurtasuna mantentzea tailerra datorren irailaren 18tik 20ra UC Davisen.
Barry Eisenberg, United Fresh Produce Association elikagaien segurtasun zerbitzuetako presidenteordea, ebaki berrien prozesatzeko saneamenduan arreta jarriko duten aurkezleen artean dago.
"Arriskuen ebaluazioa eta arrisku horren ezagutzaren aurrean erreakzionatzea guztiz kritikoak dira", esan zuen Eisenbergek. «Ulertzen al duzu zer den arriskua? Hori da ikastaro honek jendeari benetan ulertzen laguntzen diona».
Ezin da lasterbiderik egon edo arazo potentzialak alde batera utzi.
"Hartuko dudan puntu nagusia da saneamendua prozesu kritikoa dela, landa-ekoizpenaz edo bilketaz ari garela ontziratzeko estalpe batean edo prozesatzeko planta batean", esan zuen Eisenbergek. "Erremintak ez ezik, ekipoak, elikagaiak ukitzeko gainazalak eta, ondoren, beste gainazal batzuk daude, baita zure prozesatzeko ekipoak inguratzen dituen ingurunea ere".
Eisenbergek esan zuen ohiko saneamenduaz gain, enpresek aldizkako garbiketa sakona egin behar dutela, barneko langileekin edo kanpoko kontratatzaile bat kontratatuz.
Justin Kerr, tailerreko beste aurkezle bat, Kaliforniako izeneko enpresa bateko presidenteordea da Saneamenduko espezialistak azpikontratatutako saneamendua kudeatzeko zerbitzuak eskaintzen dituena. Bere bezeroen zerrendan produktuen ekoizleen eta prozesatzeko instalazioen artean ebaki berriko 16 eragiketarekin, Kerrrek ezagutzen ditu ebaki berrien ekoizpenaren saneamenduari dagokionez.
"Landu beharreko erronka edo gauza ohikoenetako bat lurzoru ez-organikoen eraikuntza da", esan zuen Kerr-ek.
Kaltzio oxalatoa metatu daiteke, batez ere espinakak eta hosto xamurretako letxuga batzuk ekoizteko.
"Kaltzio-eduki handiagoa dute, beraz, erreakzio bat dago garbiketa-prozesuan, lixitu egiten da eta ekipoetan kaltzioa pilatzen da", esan zuen Kerr-ek. "Garbigarritasuna hondatzen du... biofilmak har ditzake".
Errepikagarritasuna ebaki berrien prozesatzeko beste arazo bat da, Kerr-ek esan zuen. Esnegintzan, esaterako, errutina berdina da, automatizazioa ere bai, txandaz txanda, egunez egun. Ez da horrela ebaki berriarekin.
"Produktuen saneamendua definitzen ari zarenean, dena eskuzko bihurtzen da", esan zuen Kerrrek. Produktua garraiagailu irekietan mugitzen da, hodietan sartu beharrean. Dozenaka oker eta nahasketa ezberdin eskatu daitezke txanda batean.
"Eskuzko prozesu bat izanik, giza izaeran oinarritu behar duzu eta giza izaera beti zaila da kudeatzeko", esan zuen Kerrrek.
Baina ez ezinezkoa. Produktu seguruak ekoizteko konpromisoa duten prozedurak, prestakuntza eta kultura bat besterik ez da behar.
"Agian fruta-eragiketa batek... bere hazkuntza, ontziratzea, bidalketa eta hotza biltegiratzea izan dezake", esan zuen Kerr-ek. “Baina behin mozten, mozten, mozten edo prozesatzen hasten zarenean, mentalitate bat hartu eta beste batera mugitzen da.
“Enbalatzeko mentalitatea duten pertsonak kontratatzen ari zarete, baina orain hau jateko prest dagoen deli xerratako tomatea da sandwich baterako... nahiko erraza da, baina inbertsioa egin behar da denek jateko prest dagoela ulertzen dutela ziurtatzeko. ”.
Kerrek esan du enpresa asko ikusi dituela elikagaien segurtasunari dagokionez aurrerapausoak ematen — ekipamendu zaharrak garbitzeko errazagoak diren modelo berriekin ordezkatuz; drainatzea eta uraren presioa hobetzea; landare-diseinu berri eta funtzionalagoak egokitzea; eta ekoizpen eta mantentze-sailen arteko lankidetza eta koordinazioa sustatzea.
Produktu freskoetan kutsatutako azken kasuen harira, joan den udazkenean izandako listeria agerraldi hilgarria barne Holly-ko Jensen Farms-en, Kolon, hori da bide bakarra, esan zuen Eisenbergek.
"Coloradoko egoera arraroa zen, baina... denak esnatu zituen", esan zuen. «Ezin dituzu arrisku potentzialak ahaztu. Denbora eta dirua behar da horri aurre egiteko, baina ez duzu aukerarik».