Cutline: Tanya Mason-ek, New Leaf Food Safety Solutions-eko negozio-garapeneko presidenteordeak, United Fresh show-en Elikagaien Segurtasunerako Produktu Berri Onena onartzen du maiatzean.
Zuzenketa: Tanya Mason, New Leaf Food Safety Solutions-eko negozio-garapeneko presidenteordea, eta konpainia oker identifikatu ziren Fresh Cut-en uztaileko Fresh Cut aldizkariko Next-Gen Sanitizers istorioko argazki baten lerroan. Akatsa damutzen dugu eta New Leaf zoriondu dugu maiatzean United Fresh ikuskizunean Elikagaien Segurtasunerako Produktu Berri Onenaren sariagatik. SmartWash-i, New Leaf-en kloro-egonkortzaileari buruzko informazio gehiago lortzeko, egin klik hemen or hemen.
Kloroa prozesatzeko ingurunean garbiketa-ura saneatzeko estandarra izan da ebaki berrien garapenetik. Beste produktu batzuk, besteak beste, ozonoa eta sodio edo kaltzio hipokloratoa ere erabiltzen dira neurri batean, baina ez kloroa bezain ohikoa.
Baina elikagaien segurtasunaren garaian, ebaki berrien industriak "hurrengo belaunaldiko" desinfektatzaile baten beharra du, garbiketa-kanaletan kutsadura gurutzatua izateko aukera gehiago murrizteko eta karga organiko handiko uretan dauden patogenoak murrizteko. Hiru konpainiak maiatzean United Fresh Show-en ebaki berriko prozesadorearen ikaskuntza zentroan saneatzeko planteamendua eman zuten.
FreshRinse
FreshRinse Chiquita/Fresh Express-en ikerketan egindako inbertsioak sortutako produktu berria da. Iaz Orlandoko Produce Marketing Association Fresh Summit-en aurkeztu zen eta maiatzaren amaieran jakinarazi zuen nazio osoan saltzen diren entsaladak FreshRinse erabiliz prozesatzen direla.
"Mugarri garrantzitsu bat lortu dugu munduko elikadura hobetzeko gure misioan, gure Fresh Express entsalada-lerroetan hosto berdeak garbitzeko prozesu berri iraultzailearen hedapenarekin", esan zuen maiatzean Fernando Agirrek, Chiquitako presidente eta zuzendari nagusiak. "Elikagaien segurtasunaren hobekuntza nabarmenaz gain, gure Fresh Rinse bihurketa nazionalak kalitatea eta freskotasuna hobetu ditu gure hasierako prozesatzeko instalazioetan egindako proba iraunkorren bidez neurtuta. Elikagaien segurtasunean, freskotasunean eta kalitatearen hobekuntzan egiten ditugun etengabeko inbertsioak gure kontsumitzaileen bizitzan eragin positiboa izango du gure Fresh Express entsalada elikagarri eta zapore handikoen kontsumoa areagotuz".
Higienizatzailea ekologikoa da, elikagaiekin harremanetan jartzeko eta GRAS egokia da eta produktu ekologikoetan ere erabil daiteke. Frogatuta dago plaken kopurua kloroa baino zazpi aldiz hobea murrizten duela, eta E. coli eta salmonella erantsita bederatzi aldiz hobea izan zen. E. coli 0157:H7 eta salmonella esekita milioi bat aldiz hobea izan zen kloroarekin alderatuta, barnean egindako eta kanpotik egiaztatutako ikerketetan.
Ekoizpen egoeretan, FreshRinse teknologia erabiliz garbiketa-kanaletan plaka kopuruak detekta daitezkeen zelula gehienak itzuli zituen, eta letxugaren nahasketan, erromaniko bihotzak eta berde samurrak plaka kopuru osoak zelula gutxi batzuk besterik ez zituen itzuli, esan zuen Courtney Parkerrek, elikagaien segurtasunaren eta mikrobiologiako arduradunak. Fresh Express.
Produktuak Fresh Express produktuei kalitatea mantentzen lagunduko die iraupen osoan. Tenperatura gehiegikeriaren azterketetan, konpainiak 16 egun igaro ondoren itxura ona zuen espinakak ikusi zituen. Azenarioetan, FreshRinse erabiltzeak kloro-soluzio batek baino deshidratazio gutxiago eta kolore zuritze gutxiago eragin zuen, Parkerrek esan zuen.
Fresh Express-ek esan zuen teknologia industriaren eskura jarriko duela, nahiz eta oraindik prezioak eta lizentzia-tasak eskuragarri ez dauden.
garbiketa adimenduna
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornia, SmartWash garatu zuen Taylor Farm Fresh Foods enpresa nagusian erabiltzeko. Ez zen mikrobioen aurkako gisa garatu, baizik eta lehendik dauden mikrobioen antibiotikoek luzaroago funtzionatzen duten garbiketa-uraren hobekuntza gisa, esan zuen Jim Brennanek, New Leaf Food Safety Solutions-eko presidenteak.
Garbiketa-ingurunean, kloro libreko milioi bakoitzeko bost zati baino gutxiagok kutsadura gurutzatua eragin dezake, eta kutsadura gurutzatua bermatzeko, garbiketa-ura 10 ppm-ko kloro librean mantendu behar da. Behin kutsadura gurutzatua dagoenean, produktua 50 ppm kloro librean birgarbitzeak ez du produktutik patogenoa kentzen. Beraz, kloro librea probatzea eta mantentzea elikagaien segurtasun prozesuaren zati garrantzitsu bat da, Brennan-ek esan zuen.
SmartWash-ek segurtasun-marjina nabarmena gehitzen du prozesatzeko ingurunean, Brennan-ek esan duenez, batez besteko 3.4 log-murrizketa eskaintzen duelako, kloroagatik bakarrik 2.17 log-murrizketarekin alderatuta. Arriskuaren kudeaketaren ikuspegitik, 1.5 log murrizketak patogenoen kutsadura mailaren agerraldi potentziala 50 aldiz arin dezake, eta 2 log murrizketak eremuko proben hutsunea erabat itxi dezake, Brennan-ek esan du.
SmartWash-ek funtzionatzen du kloro libreak gehiago irauten laguntzen du, baita karga organiko handietan ere. Baina garbiketa-ingurunean kontuan hartu beharreko beste faktore batzuk ere badaude: antimikrobiano aktiboen maila mantentzea, uraren parametro kimikoak, kontaktua eta denbora.
SmartWash produktua Taylor Fresh Foods eta River Ranch prozesatzeko instalazioetan erabiltzen ari da, eta New Leaf teknologian interesa duten beste prozesadore batzuekin ari da lanean. Konpainiaren arabera, 2 milioi kilo hosto berde eta barazki baino gehiago garbitzeko erabili da.
PurFresh
PurFresh kloroa baino ehuneko 150 indartsuagoa den ozono desinfektatzaile naturala da, esan zuen Andy Smith-ek, PurFresh-eko produktuen presidenteordeak. Desintegrazioa saihesten du bakterioak, legamia eta lizunak bezalako agenteak ezabatuz, eta elikagaien segurtasuna hobetzen du, elikagaiak transmititzen dituzten patogenoen populazioak murriztuz, E. coli, salmonella eta listeria barne.
Ozonoak kloroak baino 3,000 aldiz azkarrago funtzionatzen du, eta milioi bakoitzeko zati gutxiago behar ditu horretarako. Lau eta sei log murrizketa lor ditzake denbora laburrean, Smith-ek esan duenez, eta uraren erabilera areagotu du kloroaren azpiprodukturik gabe. 30 segundotan, E. coliren 5 log murrizketa lor daiteke, hiru minututan listeria monocytogenesentzako 4 log eta salmonellaren 6 log 10 minututan.
Ia 100 urte daramatzate ozonoa desinfektatzeko erabiltzen, eta bere abantailetako batzuk honako hauek dira: GRAS dela, organikoetarako onartua, FDAk elikagaien gehigarri gisa onartua eta EPAk ozonoa erabiltzea ahalbidetzen duela jakinarazi eta erregistratu gabe.
Smith-ek esan zuen garbiketa-inguruneko PurFresh sistemak elikagaien segurtasuna hobetu dezakeela produktuan, ekipoetan eta garbiketa-uretan ura eta gainazaleko patogenoak hilz. HACCP baldintzak ere betetzen ditu sistemak kontrolen egiaztapen eta txosten automatizatuak eskaintzen dituelako eta uraren erabilera eta deuseztatzea kontrolatzen laguntzen duelako.
PurFresh sistema nazio osoko hainbat lantegitan dago, eta bezeroek balio-bizitza luzea nabaritu dute prozesatzeko instalazioetan kalitate ezin hobean eta ur murrizketarekin ehuneko 60raino.