J. Kings Foodservice Professionals Inc.-ek 1974. urteaz geroztik du negozioa John King-ek sortu zuenetik, eta azken bederatzi urteotan moztutako fruta eta barazkiak prozesatzen aritu da. Denbora horretan, erosotasuna eta segurtasuna eskaintzen duten balio erantsiko produktuen eskaria hainbeste hazi da, non konpainiak lau aldiz leku gehiago eskaintzen duen instalazio berri batera zabaldu berri du.
Konpainiak 160 milioi dolar salmenten izan zituen iaz, eta produktuak salmenten ehuneko 35 izan zirela esan zuen Panagakosek. Konpainiaren ebaki berrien eragiketa, Kitchen Cuts, azken bederatzi urteetan egon da eta azken hedapena etengabeko hazkuntzara bideratu da. J. Kings-ek 2000. urtean hasi zuen prozesua Holtsvilleko New Yorkeko Long Island-eko eraikin berrian eta instalazio berria joan den udazkenean amaitu zen konpainiaren egoitzatik sei edo zazpi kilometrora dagoen gune batean. Lantegi berriak Kitchen Cuts linea eta janaria prestatzeko beste eragiketa batzuk kudeatzen ditu. Enpresak 330 enplegatzen ditu eta HACCP programa bat du, American Institute for Baking-ek onartua du eta USDAk ziurtagiria du haragia prozesatzeko plantan. Konpainia PRO-ACT-eko kidea da, nazio mailako janari-zerbitzuen banatzailea, eta, beraz, hirugarrenen auditoriak ere egiten dira aldizka.
"Elikagaien segurtasunaren alde asko laguntzen digu", esan zuen Joel Panagakosek, J. Kings Foodservice-ko Westbrook Produceko presidenteordeak.
Egunero, J. Kingsek moztutako produktuak eta haragi-produktuak prestatzeaz gain, produktu osoa ontziratzeaz gain; 300 langile baino gehiagorentzat otorduak prestatzen dituen sukaldea ere badu. Enpresa ez zen langileak elikatzen hasi, baina menu berrietan lan egiten zuten sukaldariek otorduak ematen zizkieten gaueko taldeari, eta azkenean eraikineko gune bat jangela bihurtu zuten. Ideia hori langile guztiei doako bazkaria eskaintzen dien kafetegi eseri batekin zabaldu da eguneko lantaldera. Azken lanegun batean, J. Kings-eko langileek sukaldariek goi mailako bezero batentzat garatzen ari ziren filet mignon errezeta probatzeko aukera izan zuten, Panagakosek esan duenez.
Sukaldeko Mozketak
Moztutako eremu berriak 11,000 oin koadro inguru ditu eta gaur egun astean 70,000 eta 80,000 kilo hartzen ditu, Panagakosek esan duenez. Fresko moztutako programak 350 produktu inguru egiten ditu bezero sorta zabalarentzat, ostalaritza eta mediku bezeroetatik hasi eta mahai-zapi zuriko jatetxeetaraino.
Euskarri-gela berria prozesatzeko eremuan atzerriko materialak sar ez daitezen diseinatu zen. Produktu guztia ontzi edo kaxetatik ateratzen da garraiatzaile-sistema batera, eta horrek produktu gordina mozteko gunera eramaten du. Hondakinak kanalizazio sisteman egiten dira, gero trinkotu eta inguruko baserrietara saldu.
Ebaketa makinek egiten dute batez ere. Moztutako produktuen ehuneko 75 inguru Urschel makinetatik pasatzen da, eta gainerakoak eskuz mozten dira bezeroen eskaera berezietarako. Eskuz moztutako eskaerak goi mailako jatetxeetatik datoz normalean -profil zehatz bat bilatzen duten sukaldariak - Panagakosek esan zuen, baina hori pixka bat jaitsi egin da ekonomiaren azkenaldiko beherakadarekin.
Baina hazten joan den arlo bat osasun-industriarako elikagai-zerbitzua da. Ospitaleetan edo epe luzeko arreta-instalazioetan dauden pazienteen dieta-eskakizun asko direla eta, otorduak prestatzeak ospitaleetako langileen gaitasunak gaindi ditzake, beraz, J. Kings bezalako enpresek nitxo hori bete dute. Zopak, adibidez, hiru edo lau osagai izan ditzakete zortzi arte, gaixoaren dieta-murrizketen arabera.
"Osasun arloan, elikagaien segurtasunaren alderdia zati handi bat da, baina lanaren alderdia ere bada", esan du Panagakosek.
Espazio berriak eta ekipamendu-lerro berriak J. Kings-en Kitchen Cuts dibisioak produktu berriak garatzeko aukera eman dio, dagoeneko luzea den moztutako elementuen zerrenda gehituz. Konpainia koleslaw nahasketa berriak eta moztutako patata frijituen lerro bat lantzen ari da.
Enpresa merkaturatzea
J. Kings-ek elikadura-zerbitzuko bezeroei laguntzen dien modu bat langileen artean Chris Neary sukaldari exekutibo bat izatea da. Jatetxeei menu-elementu berriak garatzen laguntzen die eta salmenta-prozesuaren zati bat da jatetxe bateko sukaldari exekutiboarekin lan eginez menu-elementu baterako zein ebaki edo zapore-profila behar den zehazteko.
«Sinesgarritasun handiagoa dago. Beti emango ditut iradokizun onenak, baina sukaldari bat sartu eta sukaldari nagusi batekin hitz egin dezake eta hizkuntza bera hitz egiten dute», esan zuen Panagakosek.
Jatetxeek eta beste janari-zerbitzuetako bezeroek bilatzen duten beste eragile bat jasangarritasuna da, askotan tokiko gisa definitzen dena.
"Bereziki produktuei dagokienez, 'lokalera joan' bultzada izugarria dago", esan du Panagakosek.
Bertako mahastizainek - Long Island eta eskualdeko - bildutako produktu freskoa Kings kamioi batek hartu dute arratsaldean eta hurrengo goizean bezeroei bidaltzen zaie. Tokiko mugimendua konpainiak "berdetzen" den modu bat besterik ez da - Go Green kontrol-zerrenda bat ere badago, bezeroei konpainiak iraunkortasunari arreta jartzen dion modu desberdinak ezagutzeko aukera ematen diena. Kontrol zerrendako elementuak hauek dira:
• Kartoia, papera, esne-kartoiak eta beira eta aluminiozko botilak birziklatzea.
• Energia-eraginkortasuna areagotzea gauez argiak eta ordenagailuak itzaliz.
• Flotaren gasa eta isuriak murriztea programazio eraginkorra eginez, GPSz hornitutako kamioiak eta kamioien flota Dodge Sprinter-era bihurtuz, 22 milia litro bakoitzeko lortzen duena.
• Langileen gasa eta isurketak murriztea, bazkariak jangelan zerbitzatuz eta kutxazain automatiko bat hornituz, salmenta-ibilgailuak GPSz hornituz eta kokapen zentraletan bilerak koordinatuz, bulego zentralaren joan-etorria murrizteko.
• Paper-hondakinak murriztea sarean ahalik eta negozio gehien eginez, bankutik hasi eta lan-eskaeretaraino.
Gainera, konpainiak bere salmenta-autoen flota ibilgailu hibridoetara bihurtzea aztertzen ari da, bere bulegoetan eguzki- eta energia eolikoko ekipoak instalatzea, papera gehiago murriztea sistema elektronikoak erabiliz eta langileei konpainiaren markako katiluak eta ur botilak hornitzea edukiontzia murrizteko. hondakinak.
J. Kingsek aholkulariak ere kontratatu ditu jatetxeko bezeroei menuei ahalik eta etekinik handiena atera diezaien. Aholkulariek zati eta eskaintza mota egokiak garatzen lagundu zuten, baita platerean nola antolatu ziren plater nagusiaren zapore-profila azaleratzeko ere, Panagakosek esan zuen.
Iaz, J. Kings-ek bere jatetxeen bezeroei mesede egiteko kanpaina berri bat jarri zuen martxan, arrakasta handia izan zuena, Panagakosek esan zuenez. Konpainiak webgune berri bat jarri zuen abian, www.greatrestaurantsNY.com, bisitariei Long Islandeko jatetxeen datu-base bilagarri bat eta menuetarako eta jatetxeetarako webguneetarako estekak eskaintzen dizkiena. J. Kings kamioi batzuek bezeroen jatetxeentzako seinaleztapena ere izan zuten, J. Kings logoaren ordez.
"Bezeroentzako publizitatea egiten ari ginen", esan zuen Panagakosek.
Programa bost aldiz zabaldu da aurten. Dagoeneko 150 eta 200 jatetxek eman dute izena programan.
"Zaila da mutil hauentzat iragartzea, baina baliabideak batuz euren izena atera dezakete", esan du Panagakosek.
Produktu freskoen eta haragien lerro osoko banatzaile gisa, fruta eta barazkien lerro osoko prozesadore gisa, J. Kings-ek bezeroei mesede egiten dien marketin-sail bat barne hartu du. Janariak jatetxeetara ekartzen lagunduz, Panagakosek esan du bere bezeroei arrakasta izaten laguntzen eta J. Kings negozioari epe luzera laguntzen ari dela.