Moztutako produktuen industria dinamikoa da ia egunero berrikuntzak eta garapen berriekin. Irakurleei industriaren iraganaren, orainaren eta etorkizunaren ikuspegi osoa eskaintzeko, Fresh Cut-ek industriako hainbat liderri galderak egin zizkion ebaki berrien egoerari buruz. Jarraian, haien erantzunen pasarteak daude. Bisitatu www.freshcut.com inkestatuen erantzun osoa irakurtzeko.
Nolako bilakaera izan du moztutako produktuen industriak hasieratik?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Elikagaien industriako hainbat arlotan jarduten dugu, eta ziurtatzen dizut moztutako freskoa dela azkarren eboluzionatzen ari dena. Merkatu honetan, duela sei hilabete berria zena zaharra izan daiteke orain. Oso erronka eta zirraragarria den industria da.
1980ko eta 1990eko hamarkadetan aurrerapen teknologiko asko gertatu ziren (garbigailu hobetuak, lehorgailu jarraituak, ontziratzeko makina azkarragoak eta fidagarriagoak). Garapen horiek (industria) kalitatea, higienea eta iraupena hobetzera eraman zuten.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Orain) askoz sofistikatuagoa da salmentan, merkaturatzean, banaketan, prozesatzen eta lehengaien hornikuntzan. (Bada) txikizkako kontsumitzaileentzako barietate handiagoa, eta QSR-etan (zerbitzu azkarreko jatetxeetan) eta etxez kanpoko beste kontsumo-kanaletan sartzea benetan haurtzaroan dago oraindik.
Jerry Ongi etorri, IFPA: Bi urte bakarrik daramatzat industrian, eta badakit dezente hazi dela 1980ko hamarkadaren erdialdetik produktu hauek dendarietako apaletan sartzen hasi zirenetik. Hazkunde handia izan da janari-zerbitzuen sektorean eta txikizkako merkataritzan, eta estatubatuar gehiago jaten duten heinean joera hori jarraituko du. Erosotasuna izan da hazkuntzarako gakoa, eta obesitatearen gai guztiak dieta osasuntsu bat bultzatzen lagundu du. Hauek izan dira ziurrenik hazkunde-faktorerik handienetako batzuk.
Jim Gorny, Fruta eta Barazki Freskoen Elkartea: Industria janari-zerbitzuen sektorean hasi zen, batez ere QSRentzat. Arrazoietako bat elikagaien segurtasuna izan zen, fruta eta barazki freskoak prestatzea atzeko gela kaotikotik atera eta fabrika-ingurune kontrolatuago batean jartzea. Eta kostuak kontrolatzeko. QSRen atzealdean, leku freskoago mugatua dute. Modu koherenteagoan sartu ahal izango dute. QSRak izan ziren 80ko hamarkadaren erdialdean industriari bultzada eman zion indar eragile nagusia. Gero txikizkako salmenta izan zen. Enpresek kopuru handiak azkar, eraginkortasunez eta eraginkortasunez ontziratu ditzaketen fabrikazio-ekipoak eduki ditzakete. Horri esker, industria txikizkako gauzen aldean sartu zen. Gaur egun ere, ehuneko 60 elikagaien sektorean dagoela esango nuke. Kontsumitzaile gehienek moztutako produktuetan pentsatzen dutenean, berehala bururatzen dira poltsako entsaladak. Eszena atzean, jatetxe askotan, gauzak mozten dira –perretxikoak, letxugak, patatak– inoiz pentsatuko ez dituzun gauzak. Txikizkako merkataritza eta janari zerbitzuak hazten ari dira oraindik. Ibilaldi bikaina izan da benetan.
Kathy Means, PMA: Bitxia bada ere, denbora luzez moztu berri dugu. Jendeak urteak zeramatzan dendetan moztu berriak egiten. Leherketa handia poltsadun entsaladarekin etorri zen. Zalantzarik gabe, azenario txikiak leherketa handietako bat izan ziren. Eta orain gertatzen ari den eztanda fruitua izango da ziurrenik. Hainbat leherketa izan dira. Teknologia (lortu) genuenean etorri zen. Teknologia izateak posible egin du. Erosotasuna da kontsumitzaileek moztu berriak erosteko arrazoi nagusietako bat. Ezin izan dugu egin film adimendun egokiak izan arte, moztu eta poltsan jartzeko teknologia eta kontsumitzaileentzako balio-bizitza handia zegoela ziurtatzeko.
Matthew Caito, Caito Foods: Bistan denez, bi kategoria bereizten dira moztu berrietan: barazkiak ebaki berriak (entsaladak eta azenarioak barne) eta fruta moztu berriak. Ebaki berriko barazkiak hazten diren oinarrietatik gertu ekoizpenean eskala-ekonomia lortzeko gai izan diren enpresa nazionalak dira nagusi.
Fruta moztu eskualdean eta nazio mailan duela hamarkada bat hasi zen. Lehen ekoizle nazionalek zailtasunak izan zituzten apal-bizitza laburrarekin eta garraioarekin. Gaur egungo eragile nagusiek eskualdeko aktiboak dituzte fruituak txikizkako txikizkako denbora laburragoan lortzeko. Jokalari nazionalak fruta moztuetara itzuli dira eta eskualdeko ekoizleen aurka lehiatzeko gai dira.
Tony Freytag, Crunch Pak: Gauza nagusia onarpena da. Duela bost urte xerratan sagarra aurkeztu genuenean, lehenengo iruzkina hau izan zen: "zergatik moztu behar dugu sagar bat?" Gaur egun, hori jada ez da kontua. Dendariek eta kontsumitzaileek onartzen dute.
Nolakoa izan da azken urtea moztutako produktuentzat? Zein berrikuntza eta joera mota ikusi dituzu?
Turatti: Moztutako merkatua loratzen eta garatzen ari da duela hilabete batzuk existitzen ez zen herrialdeetan (adibidez, Grezian). Bistro To Go-ren Ready Pac bezalako produktuek bilakaera oso interesgarria adierazten dute.
Germaniera: (Ikusi dut) frutaren hedapena McDonald's-ek sagar eta mahatsekin egindako arrakastak bultzatuta; txikizkako eta elikadura-zerbitzuetako kontsumitzaileak barietate gehiago dituzten produktuak eta produktuak ezohikoak eta desberdinak diren oinarrizko entsaladak, gehienbat iceberg eta romaine nahasketak direnak; moztutako freskoak otorduen soluzio osoetara hedatzea Ready Pac-en Bistro To Go sorta iaz merkaturatu zuenarekin.
Ongi etorri: Uste dut ebaki berrien sektoreak urte ona izan duela orokorrean. Merkatariek presioa handia egin dute moztutako produktuen hornitzaileengan kostuak murrizteko, beraz, ez dugu prezio igoera nabarmenik ikusi. Ikusteko dago bolumena asko hazi den iaz baino, baina uste dut produktu berri gehiago aurkezten ari garela eta ziur jarraitzen dut joera horrek jarraituko duela. Moztutako fruta, entsalada nahasketa gehiago, tipula eta piperra moztuta txikizkako merkataritzan kantitate handiagoan ikusi ditudan produktu berrietako batzuk dira.
Gorny: Berrikuntza asko egon dira. Zalantzarik gabe, azken urtean moztutako fruta-produktuek indarra hartu dute, batez ere McDonald's-ekin. Produktu berri asko daude orain arte imajina ezin zirenak. Mikrouhinen gaitasunak jarraitzen du oraindik. Jendea mikrouhin labeko pakete gehiago erabiltzen hasi da. Barazkiak parrillan erretzeko leiho bat duten barbakoa poltsak daude. Paperaren itxura du leiho garbia izan ezik. Askoz kit gehiago daude txikizkako salmentan edo janari-zerbitzuetan munta daitezkeenak. Osagaiak pakete bereizietan daude, eta (kontsumitzaileek) ireki eta dena fresko eta bertan presta ditzakete. Ez dute nahasten hasteko prest dagoen arte. Eta zatiak kontrolatuta daude, beraz, ez dago asmatzerik. Haragi produktuak - oilaskoa plantxan. Etxeko otorduen ordezkoak. Pastak bezalako gauzak sartzen hasiak gara. Moztutako barazkiak ez ezik, pasta produktu jakin horrekin etor daiteke. Berrikuntza asko dago.
esan nahi du: Azken urtea nahiko ona izan da moztu berrirako. Lehiakortasun faktoreetako bat nahasketak dira: merkaturatzaile nagusien eta beste pertsona batzuen entsalada nahasketak ere bai. Entsalada nahasketa organiko gehiago ikusi ditugu. Fruta moztu berrian asko ikusi dugu. Frutekin arazo teknologiko batzuk izan genituen. Meloiak, anana moztuta, aspalditik ikusi ditugu denda mailan edo txikizkako banaketa zentroan. Laguntzen duen gauzetako bat janari azkarrean ikusten ari garela da. Askotan, kontsumitzaileek jatetxeetan ikusten dutena hartu eta esango dute: "Hori eros nezake etxera". Horrek kontzientzia areagotzen laguntzen du. Erosotasun dendetan hedapena ikusi dugu. Ez familian erosketak egiteko, gaur bazkaltzeko edo errepidean mokadu bat egiteko. Pixka bat beste sentsazio bat da.
Fruta freskoen teknologia hor dago zalantzarik gabe. Filmak lantzen eta hobetzen jarraitzen dute, iraupena hobetzeko. Espero dugu denek arreta handiagoa jartzea hotz-kateari. Ebaki berrien arazo kritikoenetako bat hotz-katea da.
Caito: Branding-ek paper garrantzitsua izaten jarraituko du moztutako produktu guztietan, batez ere txikizkako bezeroentzat. Ontzi biodegradagarriak indarra hartuko du. Eskualdeko zaporeak eta zapore etnikoak produktuen formulazio berrien bidez jorratuko dira.
Freytag: Nielsenen datuen arabera, sagar xerratan bakarrik ehuneko 300eko igoera ikusi dugu. Oro har, moztutako fruituen kategorian ere igoera garrantzitsuak izan dira.
Nora doa moztu berrien industria?
Turatti: Erosotasuna, erosotasuna eta berriro erosotasuna. Hori izan zen hasiera eta hori ere etorkizuna.
Germaniera: Barietate gehiago, organikoagoa, aukeraketa handiagoa txikizkako kanal guztietan, eskaintza zabalagoa QSR, vending, eskoletan, estadioetan, etab.
Ongi etorri: Txikizkako etiketa pribatuko produktuen joera hazten ari dela ikusten dut. Proteina, almidoia eta barazkiak, guztiak mikrouhinean jartzeko prest dauden ontzi berean, prestatutako otordu freskoen joera gero eta handiagoa ikusten dut. Moztutako fruta eta barazki produktuen aukerak areagotuko dituzten ontzi-kontzeptu berrien sarrera ikusten dut. Beharbada, zerbitzari bakarreko eta berriro itxi daitezkeen ezaugarri gehiago moztutako ontzietan. Uste dut moztutako prozesadoreek beren produktuen eskaintzan berritzaileak izaten jarraituko dutela eta bezeroekin lan egingo dutela eskualdeko eta tokiko merkatuekin bat datozen produktu zehatzak garatzeko. Beraz, pertsonalizazio gehiago bezeroaren beharretan oinarrituta, jateko prest dauden produktu fresko gehiago jateko errazak diren ontzietan (arbeleko jantokia) eta eskola-bazkarietarako mokadu osasuntsu motako produktu bakarrekoak.
Gorny: Gero eta gehiago gara hozkailuko elikagaien industria eta ez hainbeste fruta eta barazki moztuta. Zure enpresak moztutako fruta eta barazkiak maneiatzen menperatzen badu, orduan erraz maneia ditzakezu proteinak, gazta eta haiekin batera daitezkeen gainerako osagaiak. Gure industriak abantaila izugarria du. Dagoeneko produktu galkorrenekin badute esperientzia. Kontsumitzaile gazteago askok entsaladak sarreratzat hartzen dituzte. Bat-batean, horrek eskaintzen dizu plataforma: zerua da muga. Hala ere, asmatzailea izan nahi duzun entsalada horrek zer osatzen duen. Hozkailuko elikagaien konpainia izaten hasi gara, fruta eta barazkiak baino ez, nahiz eta hori oinarrian jarraituko duen.
esan nahi du: Ez diot hazkundeari amaierarik ikusten, hori bai. Baliteke hazkundea ez izatea hain esponentziala, moztutako freskoak oso ondo ezarrita daudelako, baina oraindik hazkunde oso indartsua izatea espero dut. Kontsumitzaileek nahi dute. Moztutako produktuak zergatik erosten dituzten galdetu genienean, arrazoi nagusia osasuna eta elikadura izan ziren, ehuneko 30 erosotasunagatik eta kalitateagatik, eta zaporea ere goian sailkatu zen. Hori uste dugu. Ekoiztu saltzen du hainbat arrazoirengatik. Dena ez da osasuna, nahiz eta hori oso garrantzitsua den. Erosotasuna, zaporea eta elikadura. Moztu berriekin, argi dago jendeak moztutako freskoak erosteko arrazoi nagusiak. Moztutako freskoa, zalantzarik gabe, geratzeko iritsi dela uste dut. Enpresa guztien berrikuntzak ikusten jarraitzen dugu, ez bakarrik entsaladak, azenarioak, brokoliak, frutak. Gero eta osagai gehiago ikusten ari gara moztu berriak, tipula zatituak bezalako gauzak. Jendeak ere ikusi ditugu nahasketak eskaintzen: apioa, tipula eta azenarioa. Eremu horietan nolabaiteko hedapena ikusten ari gara, moztutako patatak, etxean prestatzeari arazorik kentzeko edozer gauza. Kontsumitzaileei zertarako erabiltzen duten galdetu dieguenean (erantzun anitz eman ditzakete) % 60k osagai gisa erabiltzen du, % 62k bere horretan jaten du. Uste dut osagaien merkatu horri arreta jartzea ez dela ideia txarra. Erdia mokadu baterako erosi, heren batek korrikan jateko, heren bat hamaiketakoa prestatzeko. Kontsumitzaileak moztu berrietara ohitzen ari dira. Hau produktuen esperientziaren zati normala da, eta moztutako freskoak modu askotan erabiltzen ari dira. Entsalada kritikoa da, baina ez da hor gertatzen den gauza bakarra. Gauza desberdinak erosten ari dira. Ideia berriei harrera egiten dietela uste dut. Letxuga, entsalada, tomatea, tipula, anana eta brokolia.
Caito: Moztutako freskoak sendotzen eta berrasmatzen jarraituko du beste produktu-kategoria batzuetarako bikoizteko zailagoak diren moduetan, moztutako produktuak hazteko eremuetatik kanpo egin daitezkeen prozesatzeko funtzioak behar dituelako. Lankidetzak, lizentziak eta ko-packing-ak jarraituko duten joerak dira. Ingurumena errespetatzen duten ontziak askoz merkeagoak eta nagusiagoak izango dira.
Freytag: Elementu gehiago, aukeraketa gehiago, barietate gehiago.
Nolakoa izango da ebaki berriaren industria bost urte barru? 10? 25?
Turatti: Jokalari gutxiago eta handiagoak (finkatzeak jarraituko du) banaketa zentro kopuru handiagoarekin. Industriari zerbitzuak hornitzen dituzten enpresa kopuru handiagoa.
Germaniera: Tamaina bikoiztu egingo du gutxienez. Frutak erakutsiko du aldaketarik nabarmenena bost urteko epean salmenten bilioi dolarreko marka gainditzean, kalitatearen, produktuen eta ontzien berrikuntzaren eta hotz-katearen kudeaketa egokiaren ondorioz. Kategoria guztiak oso azpigaratuak daude eta produktuen industria orokorraren zati nagusiagoa bihurtuko dira, kontsumitzaileek etengabe bilatzen baitute zapore, elikadura, osasungarritasun eta erosotasun onena konpromisorik gabe.
Ongi etorri: Seguruenik, ez da orain baino desberdina. Susmoa dut sendotze batzuk ikusiko dituzula, baina oraindik ere eskualdeko eta nitxoko prozesadore indartsuak egongo dira, beren eremuko erosleen beharrak ase ditzaketenak. Iraupena zabaltzen doan heinean, hazkuntza-eremu ezberdinetako produktu freskoak eskuratzeko eta bidaltzeko aukera ikusten dut. Datozen urteetan industria hau moldatzen jarraituko duten fruta eta barazki exotikoak aurkezteko aukera ikusten dut. Denek bilatuko dute produktu berrien, gustu berrien, bezeroak hunkituko dituena. Uste dut hazi-barietate berrietan, produkzio-gaitasunetan, elikagaien segurtasunean, garraioan eta ontzietan aurrerapenak ikusiko ditugula, produktu moztu freskoen nazioarteko merkataritzan hazkunde handiagoa ahalbidetuko dutenak.
Gorny: Hurrengo bost-10 urteetan, sendotze gehiago ikusiko duzu erosleen komunitatea sendotuago dagoelako. Beti egongo da aukera bat garapen-lan aitzindari eta abangoardiako asko egiten ari diren enpresa ekintzaile txiki eta anitzentzat. Askotan produktu mota berri batekin hasten den enpresa txiki eta anitza aurkituko duzu. Denbora pasa ahala, teknologia berriak datoz eta hori egiteko modu berriak aurkitzen dituzte. Datozen bost-10 urteetan, sendotze gehiago ikusiko duzu, baina beti egongo da toki bat eskualdeko prozesadore txikiak produktu berriak sortzen dituenarentzat, batez ere hozkailuko elikagaien eremura mugitzen garen heinean.
esan nahi du: Uste dut ebaki fresko motetan lehia ikusten jarraituko dugula: letxuga nahasketak, nahasketa berriak. Gehiago osagaien arloan, etxean prestatzeko erabiliz. Ez da desagertuko. Espero nuke hazten eta hedatzen jarraitzea, batez ere fruta arloan. Etorkizun sendoa duela uste dut. Espero den etorkizuna du. Hau ez da moda bat. Kontsumitzaileek nahi dute; nahi dutela esan digute eta industriaren esku dago hori ematea. Industriari dagokio kalitateari arreta egokia emanda teknologiak garatzea. Elikagaien segurtasuna ezin da arriskuan jarri; ezin da akatsik egon. Kontsumitzaileek dendan erosten dutena segurua izatea espero dute. Elikagaien segurtasuna bermatzeko egin dezakegun guztia egiten dela ziurtatu behar dugu. Marka beltza lortzen duzu horren aurka, eta kontsumitzaileen konfiantza erraz galtzen da eta zaila da berreskuratzea.
Freytag: Izen handiagoek parte hartuko dute, eta nitxo marka sortuko da.
Zeintzuk dira ebaki berrien industriak dituen arazo handienak?
Turatti: Gure ikuspuntutik, automatizazio sendoagoa eta arreta saneamenduaren gaiari. Araua haragiaren eta esnearen industriatik hurbilago garatuko da.
Germaniera: Elikagaien segurtasuna eta kontsumitzaileen konfiantza gaietan. Aukerei dagokienez, erabilgarritasunari eta irisgarritasunari buruzkoa da benetan, kontsumitzaileak jaten duen edonon eta edonon. Industria gisa, hotz-katearen kalitatea hobetu behar dugu, moztutako elikagaiak eta pintxoak eskuragarri jartzeko, orain arte inguruneko elikagaiak soilik egon diren lekuetan.
Ongi etorri: Gure produktuen segurtasuna eta kalitatea merkataritzan, produktuen berrikuntza, ontzi-kontzeptu eta estilo berriak mantentzea dira aurrean ditugun erronkarik handienak. Lantegi mailan produktibitatea handitzea, automatizazioa gehituz, lan-kostuak murriztea eta input-kostuak kudeatzea. Faktore horiek guztiek industriaren hazkundea eta errentagarritasuna gehituko dituzte etorkizunean.
Gorny: Arazorik handiena prezioen beheranzko presioak dira. Ez dio axola norekin hitz egiten duzun, jendeak etengabe jasaten ditu erosleen prezioen beheranzko presioak. Beste arazoa arauzko eskakizuna areagotzea da. Paperezko arrastoaren beharra areagotu da. Jada ez daude elikagaien negozioan soilik, datuak kudeatzeko negozioan baizik. COOL, alergenoen etiketatzea, gero eta arau-eskakizun gehiago. Paper asko gordetzea eskatzen du. Hirugarren arazo handiena lana da. Uste dut Europara begiratzen dugula gai horretarako. Europara joan eta moztutako instalazio bat bisitatzen baduzu, robotika askoz gehiago ikusiko zenuke, gure aurretik pixka bat aurreratuta daudelako. Erantzuna potentzialki robotika da. Ahal dugun gauza gehien egitea, batez ere makinek egin ditzaketen zeregin errepikakorrak, aspergarriak eta aspergarriak. Nik uste dut hor behean erantzunak daudela.
esan nahi du: Elikagaien segurtasuna hor dago. Horri erreparatzen jarraitzen dute. Teknologiaren hobekuntzak. Hau atzean dauden gauza guztiak dira. Kalitate eta iraupen egokiak dituztela ziurtatzea. Kontsumitzaileek etengabeko berrikuntzak ikusten dituzte eskaintzan. Osagaiak aipatu ditut, fruta, zalantzarik gabe. Fruta aurrera doa. Nire ustez (aurkitu behar ditugu) modu gehiago txertatzeko janari-zerbitzuan. Guztiok gustatuko litzaiguke produktu fresko gehiago ikustea janari-zerbitzuko plateretan. Kontsumitzaileak erosotasuna bilatzen du, janari-zerbitzuak lan kostuak murriztu nahi ditu. Zer eskaini dezakegu janari zerbitzua menuan eskaintzen dena hobetzen jarraitzeko? Nola sartzen naiz McDonald's-en? Wendyrena? Nola lortuko dugu kontsumitzaileek hau aukera dezatela zerbitzu azkarreko saltokian? Wendy's-ek fruta katilu bat atera berri du. Nola ziurtatzen dugu kontsumitzaileek hori erosten dutela eta hori aukeratzen dutela, janari-zerbitzuetako operadoreek hori menuan mantenduko dutela? Nola ziurtatu menu horretan leku bat merezi dugula? Kontsumitzaileak izan behar dituzu hori erosten. Dibertigarria izan behar du. Erosotasuna eta elikadura egon behar dira.
Caito: Garraioa eta energia kostuak dira kategoriak dituen arazo handienak. Elikagaien segurtasuna, elikagaien segurtasuna eta gobernuaren parte-hartzea ere gai nagusiak dira. Kontsumitzaileen hezkuntza eta kontsumo joerak nagusituko dira produktuen berrikuntza eta kanalen garapena.
Freytag: Kalitate koherentea. Asko dira gaur egun negozioan sartzen direnak eta egunez egun kalitatezko eta zapore oneko produktu bat ekoizteko dauden erronka asko ezagutzen ez dituztenak. Crunch Pak-en helburu nagusia uztailean urrian bezala zaporea eta jaten duten sagar xerratuak izatea da. Ezin da aldakuntzarik egon jateko esperientzia horretan. Kontsumitzaileak erabakiko du nork arrakasta duen produktuaren arabera.
Elikagaien segurtasun-arau nazionalak egon behar al dira bereziki moztutako produktuei buruz?
Turatti: Erantzun dezadan Europako egoerari buruz. IFPA izango da gai honen eragile nagusia. Nazioko araudi eta lege desberdinak harmonizatzeko premia handia dago, eta kontinente zaharreko eragile nagusi gehienek elkarteari eman zioten gai honi buruzko ekintza-plan bat lantzeko zeregina. (adibidez, kloroa debekatuta dago herrialde batzuetan eta baimenduta beste batzuetan).
Germaniera: Ez - Uste dut enpresa indibidualak, IFPA eta industriako beste erakunde batzuk gobernuarekin ondo lan egiten ari direla emaitza onenak lortzeko.
Ongi etorri: Uste dut FDAk errezeloa izango lukeela moztutako produktuetarako elikagaien segurtasun-arau bat ezartzeko. Ez nago ziur egingo zutenik. Elikagaien segurtasuna ez da aukera bat industria honetan; produktu seguru eta osasuntsu bat ekoizten duzu edo negozioa utziko zaituzte.
Gorny: Lehenik eta behin, dagoeneko estandar zorrotzak daude elikagaien segurtasunari dagokionez industrian: Elikagaien, Drogen eta Kosmetikoen Legea eta Kaliforniako Sherman Legea. Patogenoekiko zero tolerantzia dago. Benetan estandar zorrotzak daude. Zalantzarik gabe, FDAk laster argitaratuko du moztutako industriarako orientabide-dokumentu bat. Baina industriak lan handia egin du gai honen aurrean. Ondo egin du industriak puntu honetara arte. Ez dago adulterazioarekiko tolerantziarik kalteak eragin ditzakeen giza patogeno edo produktu kimikoren bat baldin badago. Elikagai guztietan aplikatzen da. Gobernuak ez du industriaren arabera arautzen. Nahiago dute Elikadura, Droga eta Kosmetika Legea erabili.
esan nahi du: Ekoizpen aldetik egiten den guztia osorik eta moztu egiten da. Moztu berriari dagokionez, prozesu desberdinak dituzu. Ebaki berriak egiten ari zarenean, HACCP, GMPak izan behar dituzu. Segurtasun-baldintza desberdinak izango dituzu plantan, batez ere garbitutako produktua edo hirukoitza garbitzen duzunean. Kontsumitzaileei gomendatzen diegu ez dutela hori berriro garbitu behar. Ez dut uste estandar zorrotzagoak behar dituenik, estandar desberdinak behar ditu beste prozesu mota bat delako. Ez dago erabat segurua baino zorrotzagoa denik. Produktu osoak ez duen beste gauza bat metal detektagailuetatik igarotzea da. Hori GMP edo HACCP programa baten parte da.
Caito: Estandar nazionalak ezinbestekoak dira kategoria osoan ekoizpen koherentea eta eraginkorra izateko; hala ere, industriak ezin du eta ez du itxaron behar gobernuak parte hartu arte. Industriak merkataritza-elkarteei lagundu behar die, batez ere IFPAri, eremuan jarduten duten guztiak babesteko estandarren abangoardia izateko. Industria honetan (horretarako) diru gehiegi inbertitzen da proaktiboa ez izateko.
Freytag: USDAk elikagaien segurtasun-arauak ditu, estatu askok bezala. IFPAk lan handia egin du eskatzen denari buruzko instrukzioak eta aholkuak eskaintzen. Ez dut uste estandar gehigarrien beharrik dagoenik enpresek hor dagoena jarraitzen badute. Crunch Pak ere kosher eta organiko ziurtagiria du, baita kanpoko bi enpresa ezberdinek hirugarrenen ziurtagiria ere. Batzuek aukera gehiago egin dezakete, guk egin dugun bezala, beste batzuek ez.
Nor arduratu beharko litzateke elikagaien segurtasun-arauak betetzen direla ziurtatzeko?
Germaniera: Ebaki berriaren hazi, prozesatu, banatu eta saltzen parte hartzen duen edozein alderdi.
Ongi etorri: Produktua ekoizten duen enpresa.
Gorny: Legezko betebehar bat da, elikagaien segurtasun-arauak (legea) ezarritakoarekin. Guztion onerako da. Gaixotu edo hiltzen diren kontsumitzaileak ez dira etxera eramateko erosle onak. Bakoitzak bere zatia egin behar du eta, ziurrenik, lege zehatzagoak ez dira irtenbidea.
esan nahi du: Denek. Denek dute zeresana: mahastizaina da laborantzan jartzen denaren erantzule; bidaltzaileak, uzta-biltzaileak, ontziratzaileak dira moztutako produktuak behar bezala bildu, garbitu eta ontziratu direla ziurtatzeko ardura. Plantan, hori guztia gertatzen dela ziurtatzen ari da. Azken erantzukizuna banaketa-katearen kate bakoitzari dagokio. Zalantzarik gabe, FDA bezalako gainbegiratze taldeak ditugu. FDAk gobernuaren eginkizuna du. Industriak lotura guztietan du zeregina. Kontsumitzaileek ere eginkizuna dute: ziurtatu hotza mantentzen dutela, eskuak garbi dituztela prestatzerakoan, ez kutsadura gurutzatua, ziurtatu haragi gordina eduki zuen mozteko oholean moztutako produktuak ez dituztela jartzen. Pertsona orok du zeregina elikagaien segurtasunean. Batzuetan denon ardura dela esaten duzunean, ez da inor ardura, baina lotura hausten duenak arriskuan jartzen ditu kate guztiak.
Caito: Industria eta merkataritza elkarteek arauak betetzen direla ziurtatu behar dute. Merkataritza-elkarteetako kideek estandarrak irakurri eta ulertu behar dituzte eta ez dituzte estandar hauek betetzen ez dituzten enpresei lagundu behar. Industria estandarrak betetzen ez dituzten enpresek paisaia zailagoa eta arriskutsuago bihurtzen dute beste guztientzat.
Freytag: Crunch Pak-en oso serio hartzen dugu ardura. Azken batean, ekoizleari dagokio pertsona, produktu eta instalazioetan inbertsioa egitea ondo ateratzeko.
Zeintzuk dira promes-eremurik handienak industriarentzat?
Turatti: Produktuaren kalitate hobeagora zuzendutako arlo guztiak. Bezeroak zorrotzagoak izango dira.
Germaniera: Kontsumitzaileek elikagai osasuntsu eta erosoak kontsumitu behar dituzte. Horrek esan nahi du produktuetan eta ontzietan berrikuntza eskaintzea, baita banaketa eta hotz-katearen kudeaketa ere, kontsumitzaileen hurrengo jateko aukera hautatzen dutenen neurrian moztu berria lortzeko.
Ongi etorri: Uste dut itxaropen-eremurik handiena industriak kontsumo-produktu berriak garatzeko duen gaitasun orokorra dela. Ez dago zalantzarik produktuetan, ontzietan eta zerbitzuetan ideia berritzaileak sortzen jarraitzen badugu industria honek hazten eta hazten jarraituko duela. Industria honetan pentsalari berritzaile asko daude eta hornitzaile on asko daude produktu eta zerbitzu berri hauek merkatura ekartzeko behar den teknologia eskaintzeko prest.
Gorny: Produktu bikainak ditugula uste dut. Arlo batzuetan zaporea eta zaporea hobetzeko aukera izugarriak ditugu. Aukera izugarria dugu AEBetan eta munduan obesitate epidemiari aurre egiteko, elikagai eroso eta osasuntsuak eskainiz. Gazteagoek, batez ere haurrak, fruta eta barazki freskoetara konektatzea. Bizitza osoan zehar eramango dituzte jateko ohitura horiek. Uste dut eragin handia izan dezakegula nazioan eta munduan osasun hobea izateko. Horixe da United (Fresh Fruit and Vegetable Association) eskola-bazkarien programetan eta WIC programetan oso gogor lan egiten duen arrazoietako bat fruta eta barazki freskoak programa horietan sartzeko.
Caito: Ontzi biodegradagarriak, iraupen-teknologia eta ontziak hobetu eta lehengaien eta amaitutako produktuen garraio-metodo hobeak.
Freytag: Etorkizun hurbilean garapen asko ikusiko ditugu iraupena luzatzen duten paketeen gaitasunetan. Horrek marketin aukera berriak irekiko dizkigu.
Uste duzu kontsumitzaileek moztutako produktuak ahalik eta gehien erabiltzen dituztela?
Turatti: N º.
Germaniera: Ez, ezta itxi ere, hainbat marketin inkesten arabera. Moztutako entsaladak etxeko ehuneko 80 inguruko sartzea dakar, baina batez besteko etxekoek hilean behin baino ez dute erosten. Merchandising eta berrikuntza hobearekin, kategoria erraz bikoiztu edo hirukoiztu daiteke tamaina. Moztutako fruta eta barazkiak are gutxiago garatuta daude.
Ongi etorri: Askoz aukera gehiago ditugula uste dut.
Gorny: Uste dut icebergaren punta bakarrik ukitzen ari garela. Kontsumitzaileak balio proposamena saltzeko lan hobea egin behar dugu. Normalean, janari-zerbitzuen erosle edo kontsumitzaileengana joaten zarenean, nekazaritzako lehengaiaren prezio berdinean erosi nahi dute. Hezkuntza-aukera izugarria dugu kontsumitzaileak eta janari-zerbitzuetako operadoreak daukagun balio-proposamenean hezteko. Hori da kontsumo-merkatuan dugun oztopo handienetako bat. Ez da balio-bizitzaren luzapenari buruz. Kontsumitzaileak atsegintzea eta erosleak errepikatzen direla ziurtatzea da kontua. Hori da benetan gakoa. Fitonutriente hauen onura izugarriak eta egunkarian egunero entzuten dituzun onurak jakinarazi behar ditugu. Dena alferrik da zapore ona ez badu. Balio proposamenak, zaporea, zaporea eta osasunerako onurak.
esan nahi du: Seguruenik ez. Hazkuntzarako tarte handia dagoela esango nuke. (Begiratu) erosotasun-denden merkatuaren hazkundea. Erosotasun-dendan zerbait hartzera sartzen naizenean, patata frijituak edo sagar moztu edo azenario edo barazki moztutako kopa bat hartzen al dut eta saltsa? Osagaien merkatuan hazkunde handia dago. Baliteke errezetak behar izatea. Hona hemen apioa, azenarioa eta tipula nahasketa, zer egingo nuke horrekin? Poltsan: hona hemen oilasko fideo zopa azkarra nola egin. Kontsumitzaileak hezi behar ditugu hauek (produktuak) nola erabili. Dastamena, erosotasuna eta elikadura eta moztutako produktuen erabilerak (azpimarratu) behar ditugu.
Psikologian adituak, demografikoak dira hori: ona da familiak elkartu eta mahai inguruan bazkari bat egitea. Jolasak daude: familia jolas gaua. Jolasekin elkartu eta afaria ere sustatu. Mahaia garbitzen duzu, erosotasun produktuek garbiketa ez dute ezer egiten, prestatzea ez da ezer. Dena ez dago kontsumitzaileen esku zer egin horrekin asmatzea, lagun diezaiekegula uste dut. Janari zerbitzua ere bai. Hori da kontsumitzaileak erabiltzen ari direla jakin gabe.
Caito: Erantzuna ezezkoa da. Hala ere, kontsumoak hazten jarraitzen du. Industriaren erronka etengabeko berrikuntzaren bitartez kontsumoa areagotzea da: produktu berriak, ontzi berriak, zapore berriak, kostu puntu berriak.
Freytag: Hazkundea ikusita, kontsumitzaileak moztutako freskoak abiadura handian onartzen ari dira. Hazten baino ez dela uste dugu.
Elikagaiek eragindako gaixotasunen inguruko albiste-komunikabideek azkenaldian emandako arretak eragingo al du moztutako produktuen industrian?
Germaniera: Bai, kontsumitzaileen zalantza dagoen bakoitzean, kontsumoak negatiboki eragingo du. Hala ere, kontsumitzaileak erresilienteak direla eta ebaki berri diren alternatibek arriskuak baino abantaila gehiago dituztela onartzen dute, eta azken kontsumoaren datuek hazkundea erakusten jarraitzen dute epe laburreko arazoak izan arren.
Ongi etorri: Irauten badute, erabat. Hala ere, ziur nago etorkizun hurbilean arazo hauek arrakastaz konponduko ditugula. Baina gogoratu, hauek nekazaritzako produktu gordinak dira, prozesu honetan ez dago hiltze urratsik, beraz, elikagaien segurtasun sistemak oso garrantzitsuak izaten jarraituko dute.
Gorny: Epe luzera, ezetz esango nuke. Aukera bat da industriak begirada bat botatzeko eta martxan dituzten sistemekin zer egiten ari diren ikusteko. Nahikoa al da? Inplementatzen ari al da? Horixe da gai hori. Uste dut ez dagoela inoiz zero arriskurik janariarekin lotuta. Beti da tragedia bat norbait elikagaiak eragindako gaixotasun baten ondorioz gaixotzen denean, baina inoiz ez dago zero arriskurik. Ebaluazio orokorra egiteko garaia da eremutik bidera.
esan nahi du: Bai, baietz uste dut. Esan bezala, elikagaien segurtasuna ez da negoziagarria. Jendeak ez badu egunero minutu guztietan erabiltzen ari diren elikagaien segurtasun-programa sendorik, ez dute negozio honetako kide. Ospea galdu ondoren, zaila da berreskuratzea. Zaila da hori esatea akatsak gertatzen direlako, baina akatsak ezin dira gertatu. Kazetariek ezusteko elementua maite dute edozertan: "osasungarria da zuretzat, baina begira, min egin diezazuke". Asko ez dira bidezkoak edo bermatuak izango, baina behin kanpoan dagoenean, kanpoan dago. Erabat adi egon behar dugu. Gobernua lehen baino askoz ere arreta handiagoa jartzen ari zaigu. Arduratsu lanean ari gara FDAk ikerketa, orientazio eta komunikazioarekin dituen kezka guztiei erantzuteko.
Caito: Komunikabideen erreportajeek industriari arreta jartzen diote beti, askotan modu negatiboan. Zenbait kasutan, hedabideek ez dute guztiz ulertzen zer berri ematen duten, beraz, ezinbestekoa da industria-maila guztiek IFPA bezalako taldeei laguntzea, hedabideak moztutako produktuen inguruan hezteko. Industriak ahots koherentea, jakintsua eta arduratsua behar du