Iraganean, elikagai-prozesadore askok uste zuten beren ekipoetan produktu kimiko batzuk botata, eta zenbat eta indartsuago hobe, garbiketa lan onargarria egiten ari zirela. Saneamendu-taldea beharrezko gaitz bat zela uste zuten, gauez lantegian lan egiten zuten ipotx mistikoz osatua, gainbegiratu gabe, gero egunsentia etorri eta dena "garbitu" zen.
Gehiegi aldiz topatu dut elikagaiak prozesatzeko zuzendaritzak saneamendua "Egin behar dudan zerbait besterik ez da!" Saneamendu/elikagaien segurtasuneko lantaldea errespetu gutxirekin tratatzen da, eta galdetzen dugu zergatik den horren bolada handia langileen artean. Produktu kimikoak prezio merke eros badaitezke, "trata ona" dela uste dute, inoiz ez kontuan hartu elikagaien segurtasun/sneamendu programa baten benetako kostuak lanarena eta jarrerarena.
Hau zuei eta zure elikagaien segurtasun/sneamendu programari "onenen gainetik" izatera laguntzeko xedea den artikulu sorta izango denaren sarrera besterik ez da.
Henry Carsberg dut izena, eta aldizkari honetarako elikagaien segurtasunari/saneamenduari buruzko hileroko zutabe bat idaztera gonbidatu naute. Beraz, nor naiz ni? 30 urte baino gehiago daramat elikagaien landareen saneamenduan, bai tripulazioan, bai zuzendaritzan edo baita aholkulari gisa. 20 urte eman nituen eraikuntza mekanikoan, eta, horren ostean, elikagaien segurtasun/sneamendu lanbidera itzuli nintzen produktu kimikoak saltzen. Oso hutsune handia ikusi nuen saneamenduaren alderdi teknikoetan eta horizontean zeudela eskakizun berriak aintzat hartu nituen, HACCP arazo bihurtu zen heinean, hasieran itsaskiaren industrian eraginez. Badakit eta ulertzen dut ekipoak nola funtzionatzen duen eta zer behar den garbitu eta desinfektatzeko. Prestakuntza zabala eta esperientzia praktikoa dut elikagaien segurtasunaren/sneamenduaren eta elikagaien produktuen alderdi guztietan.
Zutabe honetan, nire helburua zuei, irakurleari, urteetan zehar ikasi, bizi eta irakatsi dudana transmititzea da. Unibertsitate mailako testuliburuetan, Food Quality Journal eta beste argitalpen profesionaletan lagundu dut eta nire saneamendu eskuliburua idatzi eta argitaratu dut. Nire planteamendua elikagaien saneamenduaren eta segurtasunaren zientzia sinplea eta ulerterraza egitea izango da, hitz dotorerik gabe, ke eta ispilurik gabe. Nire onena egingo dut elikagaien segurtasunaren / saneamenduaren goi-teknologiako zatia saneamenduko taldean lan egiten duten guztiek erraz ulertzeko eta erabiltzeko moduan aurkezteko, baita kalitatea bermatzeko ere.
Zer egiten dut? Prozesadoreei saneamendu/elikagaien segurtasunerako programak eskaintzen dizkien enpresa bat dut, hala nola, mota guztietako auditoriak, prestakuntza eta motibazio tailerrak, elikagaien segurtasunerako landareen analisia eta autoauditoria sistemak. Nire helburua da prozesadoreari negozio gehiago irabaztea eta bere elikagaien segurtasun/sneamendu programa irabazi-zentro bihurtzea, ez gastu bat. Nola egiten dugu hori? Irakurri zutabea hilero eta jakin!
Hau irakurtzen ari zaren bitartean, garaiak aldatzen ari dira. Saneamendua gaur egun elikagaiak prozesatzeko gai kritikoenetako bat bihurtu da. Aztertu besterik ez dago azken bost urteotan zer gertatu den. Gobernuaren erregulazioa areagotzea, (eta fidatu nigan, oraindik ez duzu ezer ikusi) HACCP, bezeroen pertzepzio eta eskakizunak aldatzea, kanpoko auditoria eta zerrenda aurrera doa. Barneko eta nazioarteko lehia gogorrak ere motibatzaile sendoak dira saneamendu praktika hobeak lortzeko. Oraintxe bertan, munduko nonbait, lehiakide bat da oso gogor lanean onena izateko, eta buruz buruko lehian topo egiten duzunean, baliteke oso ondo irabaziko zaitu. Erronkari aurre egin dezakezu. Beren produktuak eta praktikak benetan "onenen gainetik" diren prozesadore bihur zaitezke.
Programa eraginkor bat, saneamendu-teknologiaren ikuspegi sistematikoa barne hartzen duena, lehiakortasun-faktore funtsezkoa izango da gure industriaren etorkizunean. Elikagaiak prozesatzeko saneamendu-zuzendari batek pertsona biribila eta ongi ikasia izan beharko du. Ezagutza boterea da, eta boterea irabazi bihurtzen da. Irizpidea izango da nola egin beste inork baino hobeto eta eraginkorragoa. Jarrera hori da diferentzia egingo duena.
Beraz, "saneamendu-teknologia" "garbiketa" hitz goraipatu bat besterik ez da? Ez, irabaziak eta bezeroen atxikipena kontuan hartzen ez badituzu behintzat. Elikagaiak prozesatzeko plantaren garbiketa eta desinfekzioa ezinbestekoa da prozesatzeko ingurune osoa modu garbi eta seguruan mantentzeko, eta horrek landarearen eragiketen alderdi guztietan eragingo du. Elikagaiak elikagaiek transmititutako patogenoekin kutsatzeko edo adulteratzeko aukera murriztu edo ezabatu behar dugu. Hori hainbat alderdi barne hartzen dituen saneamendu-sistema oso baten diseinuaren eta ezarpenaren bidez baino ezin da egin.
Hona hemen serie honetan landuko ditugun gai nagusietako batzuk, eta baliteke zimur berri batzuk gehitzea denbora aurrera joan ahala. Mesedez, ez bilatu goi-teknologiako jargorik. Lehen esan dudan bezala, nire artikuluak guztiongana iristea nahi dut eta zuk nire zutabea zure funtzionamendua hobetzeko tresna gisa erabiltzea.
Hona hemen azalduko dudanaren eskema labur bat:
• Mikrobiologia—Elikagaien oinarrizko patogenoen berrikuspena eta azterketa, haien ezaugarriak, nola funtzionatzen duten, etab.
• Mikro eta ATP probak — Elikagaien kontaktuan dauden gainazaletan bakterioak probatzeko gaitasunak eta teknikak, saneamendu programak nola funtzionatzen duen zehazteko.
• Kimika garbia—Elikagaien lurzorua kentzeko erabiltzen diren produktuak, etab. Zein oinarrizko osagai erabili behar diren artikulu hauetan landuko ditudan zortzi irizpide betetzea zehazteko.
• Higienizazio Kimika—Bakterioak hiltzeko erabiltzen diren hainbat produktu. Zein kimika erabili eta zeintzuk egokienak zure beharretarako elikagaien teknologia mota ezberdinetan oinarrituta. Oinarri zabala eskaini nahi dut, ez soilik produktuei. Garaiak aldatzen dira, eta prest egon behar dugu aldaketa horiei eta erronka berriei aurre egiteko.
• Garbiketa-ekipamendu-sistemak—Garbiketa-produktu kimikoak eta desinfektatzaileak aplikatzeko eta kentzeko metodoak eta ekipoak, organikoak kentzeko metodorik eraginkorrenean, bai kimikan bai eskulanean.
• HACCP eta ISO—HACCP eskakizunak betetzeko saneamendu/elikagaien segurtasun taldearen harremana eta eskakizunak.
Ezagutza boterea den alderditik etorriko naiz. Elikagaien segurtasunari/sneamenduari buruz zenbat eta ezagutza gehiago izan, orduan eta handiagoa izan beharko du lehiak zure maila lortzeko, eta hori "onenen gainetik" izatea espero dut. Mesedez, anima zaitez zure ideiak eta iruzkinak idazten. Nirekin harremanetan jar naiteke abovethebest@comcast.net edo (360) 293-8719.