AEBetako zainzurien kontsumoak gora egiten duen heinean, ekoizleak barazkiak prestatzearen misterioa kentzeko moduak bilatzen ari dira.
Moztutako zainzurien mikrouhin-lerro berri bat aurkeztu zen apirilean Cedarville, NJ-ko Sheppard Farms-etik. New Jerseyko King's supermerkatuetan saltzen den produktua Rutgers Unibertsitatearen eta Sheppard Farms-en arteko lankidetzaren emaitza da.
Tom Ortonek, Rutgers Nekazaritza Ikerketa Zentroko eta Elikagaien Berrikuntza Zentroko hedapeneko espezialistak, esan zuen mikrouhin-lanak egiteko zainzuri paketeak 14 hilabete inguru behar izan zituen garatzeko, denbora laburra produktu berri askoren aurkezpenarekin alderatuta. Berak, William Romig ontzien aholkulariarekin batera, pakete berritzaile bat erabiltzeko modu berriak bilatu zituen.
"Ez zegoen pakete bat hartu eta aldatu genuen", esan zuen. "Funtsean jadanik existitzen ziren teknologiak ziren eta modu ezberdinetan hartu eta aplikatu genituen".
Garbitutako zainzuriak 10 ontzako poltsa edo erretilu batean saltzen dira, bakoitza mikroperforazioekin eta presioarekin aktibatutako lurrun-hutsunearekin. Mikroperforazioek zainzurien iraupena luzatzen dute, oxigenoari eta karbono dioxidoari deskonposizioa motelduko duen atmosfera bat sortzea ahalbidetuz. Ortonek esan zuen balio-bizitza 21 egunetik gorakoa dela, zainzuri sorta freskoen 10 eta 12 egunen aldean.
Paketearen lurrun-husteei esker, zainzuriak mikrouhin labean egosten dira. Produktuak konbekzio bidez egosten dira, ez mikrouhinetatik, Ortonen esanetan. Produktuaren ur likidoa lurrun bihurtzen da, sukaldaritza egiten duen agentea.
Bi minutu eta lau minutu artean behar dira zainzuriak mikrouhin-ontzian egosteko. Erosleek nahi duten moduan egin dezakete, barazki kurruskariagoak egosteko denbora gutxiagorekin eta zainzuri leunagoetarako denbora gehiagorekin.
Zainzuriak Sheppard Farms-en hazten dira, bere 150 hektareatik 1,500 hektarea inguru zainzuriak ekoizteko. Zainzurien ekoizpena apirilaren 15etik ekainaren 15era da, eta batez ere Jersey Knight eta Jersey Giant barietateak dira. Baserrian piperrak, iceberg letxugak, letxuga romana, pepinoak, kalabazinak eta kalabaza ere hazten dira.
Tom Sheppard eta bere anaiek, Dave eta Erwinek, Sheppard Farms zuzentzen dute. Sheppard familiako hamalau belaunaldik 300 urte baino gehiago daramatzate estatuan nekazaritza. Baserria 1683koa da, eta Sheppard-ek esan zuen gaur egun ustiatzen duten lur batzuk 1800. hamarkadatik familiakoak direla. Baserria Cumberland konderrian dago, New Jerseyko barazki ekoizle nagusia. Konderriko Webgunearen arabera, "Garden Spot of the Garden State" da, New Jerseyko nekazaritza-balio osoaren ehuneko 16 inguru ekoizten duena.
Produktuen hedapena
Sheppard-ek esan zuen Orton eta Romig paketeari buruz hurbildu zitzaizkionean, berehala jakin zuela zainzuriak produktu egokia zela, baina konpainiak ez zuen inoiz produktu berririk zabaldu.
"Prozesu interesgarria izan zen", esan zuen Sheppardek. "Produktuak garatzeko esperientzia duten pertsonak dituzte, baina ez zen guk esperientzia izan genuen zerbait".
Orain arte, kontsumitzaileen erantzuna nahasia izan dela esan dute bi gizonek. Produktu berrien zabalkundearekin gertatzen den bezala, errepidean gorabeherak egon daitezke, eta ikaskuntza prozesu bat da. Bezeroek ondo erantzun zioten produktu berriari eta salmentak indartsu hasi ziren, baina sartu eta berehala jaitsi ziren.
"Produktu kudeatzaile gehienak oso pozik zeuden produktuarekin", esan zuen Ortonek. «Iritsi zenean, oso ondo mugitu zen».
Sheppard-ek esan zuen gauza txikiekin atzeratuta ibili zirela, eta zirudien "oker egon zitekeen guztia gaizki atera zela".
Hasierako salmentak indartsuak izan baziren ere, Sheppardek esan zuen ez zutela uste bezainbeste saldu.
Ortonek esan zuen kondentsazioarekin ere arazo bat izan zutela. Produktuak gutxiago ikusten ditu eta salmentak gal ditzake. Filmek kondentsazioa lortzen dute, baina hori saihestu daiteke tenperatura 30˚F eta 40˚F artean mantenduz. Produktua gaizki erakusten ari ziren denda batzuk aurkitu zituztela esan zuen, 50˚F-ko tenperaturak edo lainotze-tresneriaren azpian ezarrita.
"Beti egin dezakezu gehiago eta beti estuago lan egin dezakezu merkatariekin", esan zuen Ortonek.
Mikrouhinetarako paketeak moztutako poltsako entsaladen ingurune berean erakutsi behar dira. Gainera, kondentsazio arazoak murrizteko lainoaren aurkako filmak aztertzen ari zirela esan zuen.
Kontsumitzaileen Hezkuntza Kontsumitzaileen aldetik ere nolabaiteko nahasmena zegoen. Produktua zainzuri freskoa merkatura ateratzen den une berean kaleratu zenez, kontsumitzaileek ez zuten berrikuntza tokian ekoitzitako moduan ikusten.
"Kontsumitzaileak nahastuta daude produktuaren iturria zein den eta erostera ohituta dauden zainzuri konbentzionalekin nola erlazionatzen den", esan du Ortonek.
Horri aurre egiteko lanean ari zirela esan zuen, kontsumitzaileak pakete berriaren abantailei eta tokiko alderdiei buruzko ontziekin, etiketarekin eta dendako pantailekin heziz.
Oztopoak gorabehera, bi gizonak etorkizunera begira zeuden. Sheppard-ek esan zuen egunen batean mikrouhin-zainzuriak urte osoan saltzea espero zuela. Urtean zehar beste eskualde batzuetako zainzuriak ekarri nahi zituen, bere baserriak udaberrian bizpahiru hilabetez bakarrik ekoizten baititu zainzuriak. Konpainiak hurrengo denboraldian mikrouhinetarako paketeetarako ekipamendu eta ekoizpen arazoak aztertzen ari zirela esan zuen. Datorren udazkenean edo hurrengo udan aurreikusi zuen hurrengo eskaintza egiteko.
Ortonek esan zuen mikrouhinetarako ontzietan produktu berrien planak lantzen ari zela. Uda honetan ikertzen hasteko asmoa du patata frijituak, kalabazak, piperrak, barazki nahasketak eta arto gozoa egiteko mikrouhin-paketeei buruz. Produktuak lurrun bidez egosten direnez, Ortonek esan zuen amaierako produktuak kaloria gutxiago zituela eta mikrouhin laburreko beste produktu batzuk baino osasuntsuagoa zela.
"Uste dut merkatuaren hedapena ekarriko duela, azken finean, kontsumitzaile marjinalak hartuz eta prestatzen errazagoa dela uste duten produktu bat eskura jarriz", esan du Ortonek.
New Jersey Estatu Batuetako zainzuriak ekoizten dituen laugarren estatua da, Kalifornia, Michigan eta Washingtonen atzetik. New Jersey Farm Bureau-ren arabera, New Jersey-k 1,100 hektarea inguru ustiatzen ditu zainzuriak, eta 2005ean 30 cwt eman zituen.
Rutgers Unibertsitatea munduan geratzen diren hazkuntza-programa bakanetako bat da. Ikertzaileek 10 zainzuri barietate hibrido sortu dituzte eta 2007an beste lau barietate sartzeko prest daude. Ortonen esanetan, New Jersey ugaltzeko leku ona da gaixotasun asko daudelako, eta horrek aukeraketa onena ematen du baldintza kaltegarrietan. Estatuan garatu ziren landare-barietateek maila guztietan ondo egin ohi dute, esan zuen.