McDonald's Golden Arches munduko ikurrik ezagunenetako bat da. Baina azken urteotan, janari azkarreko industriak publikoki kritikatu du koipe eta kolesterol asko dituzten otorduak eskaintzeagatik. McDonald's irudi hori aldatzen saiatzen ari da menu-elementu berriak sartuz, nutritiboak eta harrigarriro errentagarriak direnak.
Menuen Garapena
McDonald's-eko menuak kudeatzeko taldeko kideak elkarrekin lan egiten dute negozioaren bezeroen aldean zentratzeko. Mark Lepine McDonald's-eko menuen berrikuntza eta garapeneko zuzendariak esan zuen produktu berriak modu errazean ematean jartzen da arreta.
Lepinek esan zuen harro zegoela McDonald's aspalditik ezaguna den produktuen erabileragatik, adibidez, letxuga birrindua, baina are harroago zegoen entsaladak, frutak eta barazkiekin anitzagoa egiteko gai dela.
Konpainiak premium entsalada lerro bat kaleratu zuen aurten, Asiako entsalada barne, eta irailean fruta eta intxaur entsalada birmoldatu bat zabaldu zuen. Mokadu-tamaina eta eramangarria izango da, ateratzeko mokadu bat egiteko, esan du Lepinek. Berrikuntzak eta produktu berriak McDonald-ek epe luzera menuan elementu osasuntsuak mantentzeko konpromisoaren froga direla esan zuen.
Entsaladak ez dira gutxitan aldatzen diren McDonald-en oinarrizko sinadura-elementuak bezalakoak, Big Mac bezalakoak. Entsaladak maiz freskatu eta berrikusi behar dira, eta Lepinek esan du bere taldeak etengabe berrasmatu behar duela entsalada-lerro osoa.
«Beti izan dugu kategoria horretan (entsaladak) buru eta baliteke bidean bistatik galdu izana, baina uste dut bueltatu garela», esan zuen Lepinek.
Janari azkarreko merkaturako produktu berri bat garatzeak zortzi edo bederatzi hilabete eta hiru edo lau urte arte iraun dezake. Apirilean aurkeztutako Premium Asian Entsaladak urtebete inguru behar izan zuen garatzeko, eta konpainiaren sagar-ontzi berriak hiru urte baino gehiago daramatzate garatzen.
Menua garatzeko taldeak hornitzaileekin lankidetza estuan lan egiten du entsalada berriak garatzeko. Esaterako, Newman's Own entsalada-jantzien erabilera premium entsalada-lerroetan hornitzaile batek proposatu zuen lehen aldiz. Beraz, taldea entsalada berriak lantzen hasi zenean, atzera egin zuten eta Newman's Own-ekin lan egin zuten entsaladak osatuko zituzten apaingarriak aurkitzeko.
Moztu berrien hornikuntza
McDonald's-en bezeroek mila milioi kilo patata, 80 milioi kilo entsalada berde, 100 milioi kilo hosto berde eta iceberg letxuga, 54 milioi kilo sagar, 30 milioi kilo tomate eta 6.5 milioi kilo mahats kontsumitzen dituzte urtero. Produktu horiek guztiek McDonald's kalitate estandarrak bete behar dituzte eta jatetxe mailan prestatzeko erraza izan behar dute. Horretarako, konpainiak moztutako hornitzaileengana jotzen duela esan du Lepinek.
"Produktu beharrak baditugu, ikuspegi berri batetik begiratzen dugu", esan zuen.
Moztutako produktuak ez dira ahalegin berria Lepinentzat. Duela hamar urte, McDonald's-en sartu aurretik, Long John Silver's letxuga bilgarrietarako ebaki berriko programa bat garatu zuen.
Lepinek menurako ideiak burutzen dituen bitartean, Mitch Smith arduratzen da hura garatzeaz eta hornitzaileak aurkitzeaz. Smith AEBetako kalitate sistemen, nekazaritza produktuen zuzendaria da McDonald's-en.
Konpainiako iturriek "hiru hankako taburete filosofian" ekoizten dutela esan zuen, hanka bakoitzak jabea, operadorea eta hornitzailea ordezkatzen dituelarik.
"Oso garrantzitsua da guretzat elkarrekin lan egitea bazkide gisa", esan zuen Smithek.
Nekazaritza-produktu berri bat aurkitzerakoan hiru dira bilatzen dituen osagaiak: kalitatea, elikagaien segurtasuna eta hornidura ziurtatua.
Kalitatea
McDonald's menu-elementu guztiak 27 puntuko "kalitate-itxaropenen programa" batean kalifikatzen dira. Kontuan hartu ahal izateko, produktu batek maila onargarriak lortu behar ditu atributu bakoitzean, itxura, ehundura eta zaporea, trazabilitatea, segurtasuna eta maila fisiko, kimikoak eta mikrobiologikoak barne.
Kalitate-maila koherentea mantentzea herrialdeko hainbat tokitatik datozenean zaila izan daiteke, beraz, garapen sentsorialaren probak egiten dira. Proba subjektiboa da eta laginen arteko diferentzia puntuazioan oinarritzen da. Probak produktuen egiaztapen guztietan egiten dira, eta McDonald-eko langileak eta hornitzaileak produktuen kalitatea ebaluatzeko trebatuta daude.
Menu-taldea produktu berri bat garatzen ari denean, kalitate bisuala zaporea bezain garrantzitsua izan daiteke. Bere sagar xerrak egiteko, McDonald's-ek gehienbat Galas eta Empires erabiltzen ditu, eta Cameo eta Jonagold batzuk, bere sagar gorrietarako. Sagar berdeetarako, Granny Smith-ak bakarrik onartzen dira. Barietate horiek kolore ona zutelako, barrutik eta kanpotik, eta zapore ona zutelako hautatu ziren. Barietateak aztertzen ari zirenean, Fuji sagar zaporea gustatzen zitzaiela esan zuen Lepinek, baina barrualdea kolore marroi kolorekoa zen, eta ez zituen baldintzak betetzen.
Elikagaien Segurtasuna
Elikagaien segurtasuna ez da negoziagarria, Smith-ek esan zuen. Landatzeko lurra hautatzen bezain goiz hasten da, eta bezeroaren erretiluraino iristen da. Konpainiak elikagaien segurtasun plan zorrotza du, eta prebentzio ikuspegia hartzen du.
McDonald's-ek bere hazle eta hornitzaileekin lan egiten du teknika seguruak erabiltzen ari direla ziurtatzeko. Nekazaritza Praktika Egokien gaineko hirugarrenen auditoretzak maiz egiten dira, udaberriko entsalada-ekoizleak urtean behin ikuskatuta eta iceberg letxuga-ekoizleak 18 eta 24 hilabetetik behin.
Eremuan, ikuskaritzak egunero egiten dira Uzta Praktika Onak egiteko, ekipoak desinfektatzen ari direla ziurtatzeko, eremuan biltegiratzea nahikoa dela, langileak eskuak garbitzen ari direla eta OSHAren eskakizunak betetzen direla ziurtatzeko.
McDonald's-ek hornitzaileak ausaz ikuskatu ditzake hirugarrenen ikuskapenez gain, Fabrikazio Praktika Egokiak eta HACCP programak egiaztatzeko. Prozesatzeko instalazioek beren HACCP programak dokumentatu behar dituzte eta egunero horien berri eman behar dute, eta azterketa mikrobiologikoak ere egin behar dira egunero.
Frankizien jabeek eta hornitzaileek ere elkarrekin lan egiten dute elikagaien segurtasuna mantentzeko. Hornikuntza-sistema begizta itxi bat da, Lepinek McDonald's-en berezia dela esan zuen moduan. Hotz-katea ez da inoiz hausten, eta horrek produktu gehienen 10 egun inguruko iraupena mantentzen laguntzen du. Jatetxeek astean bi bidalketa soilik jasotzen dituztenez, garrantzitsua da iraupen luzeagoa izatea, baina haragia eta produktuak kamioi berean sartzen direla esan nahi du. Hori ere segurtasun-arazo bat izan daiteke, beraz, produktuak bereizi egin behar dira kutsadura gurutzatua saihesteko eta batzuetan bilduta izoztea saihesteko.
Ebaki berriek funtsezko eginkizuna dute denda mailan elikagaien segurtasunean. Zenbat eta esku edo tresna gutxiago ukitu produktu bat, orduan eta aukera gutxiago izango da kutsatzeko. Lepinek esan du konpainiak labanak erabiltzea saihesten saiatzen dela eta erabiltzeko prest dauden produktuetan jartzen duela arreta. Denda mailan, ez da prestaketa handirik behar, langileek osagaiak nahastu behar dituzten udaberriko entsaladak izan ezik.
Produktu-lerro berriak gehitzeak elikagaien segurtasunean berrikuntzak bultzatu ditu McDonald's-en, esan du Smithek. Prozesu-baldintza estandarrak dauden arren, garapen gehiago behar zen udaberriko nahasketa entsaladetan letxugaren kalitatea mantentzeko garbiketan zehar. Letxugak kalterik gabe esposizio handia behar zuela esan zuen, hornitzaileek produktua zuritu gabe garbitzeko modu bat garatu behar izan zuten.
McDonald's-ek egunero zerbitzatzen duen bezero kopurua dela eta, ezinbestekoa da konpainiak produktuen hornidura egokia izatea. Konpainiak uztaren jarraipena egiten du, Txiletik eta Mexikotik mahatsa eta produktu freskoena dagoen tokitik sagarrak ekartzen ditu. Smithek esan zuen "kalitate optimoa, etengabe urtean zehar" bilatzen duela.
Lepinek esan zuen azkenean McDonald's jatetxeetarako sasoiko produktuak garatu nahiko lituzkeela, baina oraindik ez da bideragarria eskaintzaren ikuspegitik.
Produktu berri bat garatzen ari direnean, lehenik eta behin McDonald's lehendik dauden hazle eta prozesadoreengana joaten da. Smithek esan du konpainiak leialtasunarekin duen konpromisoarekin bat egiten duela. Konpainiak ez zuela prezioan erosi eta ez zuela hornitzailez aldatuko zentimo bat aurrezteko, baina ezaugarri egokiak bilatu eta epe luzerako harremanak eraiki zituen hornitzaileekin. Produktu baten hasieratik parte hartzen dute eta garapen prozesuan zehar ekarpenak izaten dituzte.
McDonald's-ek eskuragarri dauden barietateak erabiltzen ditu eta ez ditu berezko barietaterik garatu. Smith-ek esan zuen berezko barietate bat garatzearen onurak eta kostuak orekatu behar dituela, eta orain arte ez du abantaila lehiakorrik ikusi. Nahiz eta zailagoa den, Smith-ek esan zuen normalean McDonald's estandarrak betetzen dituen barietate bat zegoela. Premium entsalada-lerroa garatzen ari zenean, barietate batzuk ikuskatu ziren saihets-saski sakona ez zuen bat aurkitu arte.
Esan zuen ez duela baztertu McDonald's-entzat bereziki produktuak garatzea. Moztu ondoren kolore ona, ehundura hobea eta gel-galera gutxiago duen hanburgesa xerretan tomate mota baten bila dabil gaur egun. Irizpide horiek betetzen dituen tomaterik aurkitu ezin badu, enpresarentzat onuragarria izan daiteke beste bat garatzea.