Eguerdia da eta janari-prozesadore batek 100 kilo tipula zatitu behar ditu 3:XNUMXetarako
Ez da arazoa.
Tripulazioa etxera joan da eta erdiguneko hotel batek 50 kilo tomate xerra nahi ditu bi ordutan.
Egin dezake.
Horrela funtzionatzen du Vegetable Fresh-en Chicagon. Vance Jackson jabeak esan zuen nitxo bat eraiki zuela banatzaileen bidez eskatzen duten janari-zerbitzuetako bezeroentzako ebaki berrien mutila izateko.
"Egiten dudana eskaeraren araberako gauza azkarrak dira", esan zuen Vancek, "norbaitek gaur goizeko hiruretan agindua eman diezadan eta 3:4ak edo 30ak baino lehen jaso diezadan. goiz berean, zure prozesadore handiek bi edo hiru egun lehenago eskaerak prozesatzen dituzte.
Hasiera xume bat
Vegetable Fresh 1980ko hamarkadaren hasieran hasi zen. Vanceren bazkide bihurtuko ziren gizonetako bat bere garajean produktuak mozten hasi zen Chicagoko erdiguneko hotel talde handi baterako.
"Garai hartan, industria honen hastapena zen, eta gaur egungo estandarren arabera imajinaezina izango zen", esan zuen Vancek. "Eta dena eskuz egiten ari zen".
Lau hilabete inguru igaro ondoren, eragiketa produktuen terminaleko leku batera aldatu zen.
"Hau 1984 izan zen, eta ez genuen orain daukagun makineriarik, ez genuen teknologiarik", esan zuen Vancek. “Dena prakaren eserleku moduko operazio moduko bat zen, non gauza asko asmatzen ari zinen. Ebaki berriei buruz ez zegoen asko idatzita”.
Orduan, janari azkarreko kate garrantzitsu bat etorri zen, tipula zatituak eta zatituak erosi nahi zituena. Haragi eta gaztaren industrian hornitzen ari ziren makina-enpresek beren ekipamendua egokitzen ari ziren produktuak mozteko, baina aukerak ez ziren ia gaur egun daudenak, esan zuen Vancek.
Hala ere, aurrera egin zuten. Vance enpresan sartu zen eta hotel eta jatetxeetara saltzen ari ziren banatzaileekin lanean hasi ziren. Vegetable Fresh-ek elikagai prozesadoreak ere hornitzen ditu –arrautza eta pizzak egiten dituzten enpresak, adibidez– eta ospitaleak.
Ostalariak ere bezero fidelak dira.
"Ostalariek beti maite dituzte gure produktuak eta lana errazteko egin ditzakegun gauzak", esan zuen Vancek. «Eguneroko gauza bat da. Kalabazina edo kalabaza horia zortzi edo 10 modu desberdinetan moztuko dugu. Perretxiko itxurako patatak edo fruta kabobak egingo ditugu, makila gainean ere jartzen ditugu.
«Eta fruta eta barazki erretiluak egiten ditugu eskatuz gero, banatzaileen bidez».
Chicagoko Staff Kosher Catering-eko Michael Kirshnerrek maiz hartzen ditu Vegetable Fresh-eko produktu moztuak. Ekitaldi handiak eskaintzen ditu maiz, produktu kosher behar dituztenak barne, eta Vancek berarekin lan egiten du bere beharrak asetzeko.
"Denbora asko aurrezten dit eta produktu hobea ematen dit", esan zuen. "Jende zoragarriak dira lan egiteko".
2004an, Vegetable Fresh Chicago Produce Terminaleko azken kokapenetik Chicagoko hego-mendebaldeko 22,000 oin koadroko fabrikazio-instalaziora aldatu zen, Chinatownetik gertu. Bertan 300 bat gai ezberdin prozesatzen dituzte eta egunean bi txanda egiten dituzte 50 langile ingururekin.
"Oso eraginkorrak gara egiten dugun horretan, segurtasuna eta saneamendua inoiz arriskuan jarri gabe", esan zuen. “Aldi berean 10 eta 15,000 kilo produktu exekutatzeko gaitasunak ditugu eta normalean momentu batean egin dezakegu.
"Nire batez besteko irteera ziurrenik produktu jakin baten 200 eta 300 kilo ingurukoa izango da, eta elementu bateko 10 kilo baino gutxiago egingo ditugu norbaitek eskatzen badu".
Konpainiak ez du atmosfera aldatutako ontzirik erabiltzen. Horren ordez, ekipamenduetan eta ebaketa tekniketan jarri dute arreta, poltsa egokiak erabiliz eta hotz-katea zainduz, kalitatea eta iraupena bermatzeko.
"Nire produktu gehiena prozesatu eta hiru eguneko epean kontsumituko da ziurrenik", esan zuen Vancek.
Banatzaile sarea
Vegetable Fresh-ek azken erabiltzaile handi batzuei zuzenean ematen dien bitartean, gainerakoa banatzaileen bidez ateratzen da.
"Egiten dudan guztia janari zerbitzua da, eta gaur egun ez dut ezer egiten txikizkako mailan", esan zuen Vancek.
Banatzaileen bitartez ere, Vegetable Fresh produktuak bezeroen beharretara egokitzeko gai da.
"Esaten diegu nahi duzun guztia modelatu dezakegula, frijituetatik hasi eta nahasketa pertsonalizatuetara, barazkiak era anitz moztuta", esan zuen Vancek. “Adibidez, kalabazin bat ilargi erdian moztu nahi duen norbait edo azenario bat 1/8 hazbetez 2 hazbete moztu nahi du. Eskuz gauza asko egiten ditugu, beraz, edonork nahi duen edozein mozketa moldatzeko gai gara».
Angie Baderrek, Chicagoko Testa Produce-ko marketin-koordinatzaileak, esan du ohikoak direla eskaera pertsonalizatuak, eta Testak ere moztutako produktuak enkargatzen ditu stockean mantentzeko.
"Testak produktua erosten die gure saltzaileei, Vegetable Fresh-era bidaltzen du eskaeraren eskakizunen arabera prozesatzeko, eta gero itzultzen digute banatzeko", esan zuen Baderrek. "Hau oso erosoa da bezeroentzat, gure bidez eskaera egiteko behar guztiak ase ditzaketelako.
"Eskaera bat egiten dute, eta dena batera sartzen da".
Vance-k jatetxe-kateen eskaria hazten ari da bere banatzaileen bidez.
"Konturatzen dira aurrez moztuta produktua beraiek egiten saiatzeko alternatiba gisa iristeko modua dela", esan zuen.
Eskola bazkarien programak ere hedapenerako tarte bat izan dira, esan du.
Hornidura mantentzea
Egunero produktu fresko kopuru eta barietate egokiak biltegiratzen saiatzea eskaria aurreikusteko, baita ustekabeko azken orduko eskaerei ere, oreka bat da. Vance tokian tokian erosten saiatzen da, nahiz eta Kaliforniatik eta Floridatik zuzenean erosteko bolumen handiagoko gaietan. Bere tipulak aurrez zurituta datoz Kaliforniatik edo Oregonetik.
"Ziurrenik, 120 elementu desberdin dauzkat egunero stockean gordetzen ditudanak", esan zuen. "Zaila da, baina zure negozioa ezagutzea eta zure bezeroak ezagutzea da".
Zaila izan daiteke, esan zuen, egunean 60 kilo apio zuritu erro erabil ditzakeen bezero baten adibidea jarriz.
"Gero, bat-batean oporretara joaten da eta produktu hori eserita daukat", esan zuen Vancek. “Baina nik eramaten ditudan ia gauza guztiak, badakit tipo honek ez badu erabiltzen, beste tipo batek egingo duela, beraz, beti dago babeskopia bat.
"Nire hozkailuan bi eguneko epean mugitu ahal izango ditudala dakiten gauzak eramaten saiatzen naiz."
Garaiz erabili ezin diren gehiegizko produktuak dituenean, elikagaien bankuei ematen zaie Chicagoko Elikagaien Gordailuaren bidez.
Eta salgaiak sartzen diren heinean, produktuak ateratzen dira.
"Askotan mutilek ez dakite zer nahi duten, edo eskaera egitea ahazten zaie, edo konturatzen dira festa bat egin dutela eta X zenbatekoa behar dutela", esan zuen Vancek. «Erreakzionatzeko gai gara.
«Nitxo bat da hemen Chicagon daukadana. Behar dena egiten dugu hori lortzeko».