Crunch Pak eta Birko guztiz bereizitako bi enpresa dira, baina biek argi dute oinarrizko bezero-saltzailearena baino sakonagoa den lankidetza dutela.
Cashmere, Wash.-en oinarritutako Crunch Pak-ek xerra-sagar organikoak eta konbentzionalak ekoizten ditu nazio osoan eta Kanadan banatzeko. Coloradon kokatua, Birko mikrobioen aurkako prozesuen lagungarrien eta saneamendu-kimikaren hornitzailea da.
2009an Las Vegaseko United Fresh azokan konektatu ziren bi konpainiak, esan zuen Dana Johnson Birko Corporation Negozio Berrien Garapeneko zuzendariak.
"Crunch Pak-ek HACCP (Arriskuen Analisia eta Kontrol Puntu Kritikoak) programa hobetu eta elikagaien segurtasuna hobetu ezin zuten ikusi nahi zuen", esan zuen Johnsonek. «Haiei deitzen hasi ginen. Oso ondo moldatu da biontzat».
Eta hazi baino ez den elkarlana izan da.
"Iraganean, telefonoa hartzen duzu, zure produktu kimikoak eskatzen dituzu: 'ABCD produktu kimikoak behar ditut, zein da prezioa eta noiz entregatu dezakezu?'", esan zuen Ozgur Koc-ek, Crunch Pak-en Washingtoneko elikagaien segurtasun/kalitatea bermatzeko ikerketa zuzendariak. landarea.
Birkorekin ez da horrela. Batetik, Crunch Pak-ek birko kimikari eta mikrobiologo nagusiarekin lan egiten du Elis M. Owens, Ph.D.
"Gutxienez hiru aldiz egon da gure gunean, eta gure fluxu-diagramak aztertu ditu, baita gure saneamendu-jarduerak ere", esan zuen Koc-ek.
Tony Freytag, Crunch Pak-eko salmenta eta marketinaren presidenteorde nagusia, Birkok "benetan sartu" zela gaineratu zuen.
"Denbora hartu zuten ulertzeko ... arazo asko ez direlako fruituan etortzen", esan zuen Freytag-ek. «Nolabait eskorga baten bidez transmititu daiteke, bota bidez. Hauek gai zabalak dira.
“Sartu eta zer egiten dugun, nola egiten dugun, produktua nola mugitzen den ikasten duen norbait, askoz hobeto ulertuko du. Hemen gurekin denbora pasatzen ez badaude, ez dute jakingo».
Haragitik ikasten
60 urtez negozioan, Birkoren sustraiak eta elikagaiak prozesatzeko saneamendu prozesuetan eta produktuetan duen esperientziaren zati handi bat haragiaren industriaren zerbitzutik hazi ziren. Baina fresko moztutako produktuak hazten ari den merkatu gisa sortu ziren poltsetan entsaladak hasita, konpainiak aukera ikusi zuen.
"Nire lehen PMA ikuskizuna, uste dut, 2005ean izan zen", esan zuen Johnsonek. “Lehenengo PMAko ikuskizunetara joaten hasi ginen, gero egiten dugunarekin eta eskaintzen ditugun produktuekin, United Fresh ikuskizunetara joaten hasi ginen, moztutako produktuetan gehiago zentratu ohi direlako.
"Eta hori da benetan gure kalea garbiketa eta desinfekzioari dagokionez, HACCP, hori guztia".
Owens Birko mikrobiologoak esan zuen konpainiak haragi ekoizpenean duen esperientziak posizio ezin hobean jarri zuela Crunch Pak bezalako bezeroentzako programak garatzeko.
"Xerratutako sagarrak eta sagarra mozteko prozesua haragi gorrien ekoizpenean parte hartzen duten prozesuetatik oso desberdinak diren arren, komuntasun bat dago elikagaien segurtasuneko arriskuei eta arrisku horiei aurre egiteko erabiltzen diren metodoei dagokienez", esan zuen Owensek posta elektroniko bidez. "Adibidez, kezkagarriak diren patogenoak, listeria, salmonella eta E. coli, berdinak dira produktuentzat eta haragiarentzat, eta garbiketa- eta saneamendu-prozesu eraginkorrak dira bi industrietan patogeno horiek kontrolatzeko".
Kontua ez zen orduan gurpila berrasmatzea, ebaki berriko prozesuak eta beharrak aztertzea baizik eta Birkok lehendik zekiena produktuak mozteko aplikatzea.
"Hemen inguruan esaten da errendatze planta bat garbitu dezakezula edozer garbi dezakezu", esan zuen Johnsonek. "Eta badago egia pixka bat".
Izan ere, haragia prozesatzeko esperientzia sakon hori izan zen Crunch Pak erakarri zuena.
"Urteetan zehar haragian frutan baino arau gehiago eta proba gehiago egin dira, denbora luzez haragia moztu eta saltzen ari garelako", esan du Freytag-ek.
Erronkak
Crunch Pak-en elikagaien segurtasunaren erronkak moztutako prozesadore gehienen antzekoak diren arren, sagarrak geruza gehigarri bat aurkezten du, beste produktu batzuek ez dituzten txokoak dituztelako.
"Crunch Pak-ek aurre egiten dion beste erronka, ebaki berrien ekoizle batzuengandik apur bat desberdina izan daitekeena, beren banaketa-katearen luzera da", esan zuen Owensek. "Beste ekoizle batzuek eskualdeko banaketa handiagoa izan dezaketen arren, edo herrialdeko eskualde desberdinak hornitzen dituzten landare anitz izan ditzaketen arren, Crunch Pak-ek nazio osoko eskaria hornitzen saiatzen da kokapen geografiko ez-zentral bakar batetik".
Birko ere lanean aritu da kloroari alternatibak emateko.
"Ez da ona ingurumenarentzat eta nahiko gogorra da ekipoarentzat", esan zuen Johnsonek. "Gure desinfektatzaile batzuk askoz ere errespetatzen dituzte ingurumena".
Iraupena ere jokoan sartzen da.
"Ekipoa garbi eta desinfektatua mantentzea da kontua", esan zuen Johnsonek. "Eta nahikoa dakigu ekipoetan ez ezik, airea kudeatzeko sistemetan... zoruetan eta hustubideetan kontzentratzeko.
“Haragiaren industriatik esperientzia handia dugu, ekipamenduak ez ezik. Batzuetan, parte hartzen duten beste faktore batzuk aztertu behar dituzu, batez ere Crunch Pak egiten ari den sagarra bezalako jateko prest dagoen produktu batean. Ziurtatu behar duzu produktu horrek ez duela inori kalterik egingo. Hori oso serio hartzen dugu».
Irtenbideak
Birkok duela gutxi instalatu ditu bere sarrerako aparra hobetuak Washington eta Pennsylvaniako Crunch Pak lantegietan.
Crunch Pak Birko-ren Algae Guard Quat blokeak ere erabiltzen ari da hozte-unitateko kondentsatu-erretiletan, biofilmen hazkuntza saihesteko. Birko-ren Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Hauts-apar-garbigailua Crunch Pak-en listeria prebenitzeko programaren zati garrantzitsua da. Birko biofilma kentzeko beste bi produktu erabiltzen ari dira prozesatzeko ekipoen garbiketa sakonerako.
Bi konpainiek elikagaien gaixotasunak sor ditzaketen patogenoen potentziala murrizteko moduak aztertzen jarraitzen dute, baita iraupena murrizten duten bakterioak ere, kloroa edo azido parazetikoa bezalako produktu tradizionaletatik kanpo.
"Sagarren mikro karga murrizteko desinfektatzaile berri bat sortzen saiatzen ari gara, iraupen hobea emateko", azaldu du Koc-ek.
Birkok Crunch Pak-ekin ere lan egiten du eraginkortasuna hobetzen laguntzeko.
"Ikusten dute nola... lan bera egin dezakegun denbora laburragoan elikagaien segurtasunerako arriskurik hartu gabe", esan du Koc-ek. “Edo, ba al dago uraren erabilera murrizteko modurik? Uraren kontsumoa arlo handia da gu guztiontzat. Beraz, hau da guretzat benetan balio erantsia duten beste arlo bat».
Freytag-ek esan zuen Crunch Pak-ek bere saltzaileengandik parte-hartze eta lidergo mota hori espero duela orain.
"Gure saltzaile nagusietako guztiekin, gure saltzaile estrategiko guztiekin, hurrengoa bilatzen ari gara, zer ikusten duten horizontean", esan zuen Freytag-ek. "Birko... bonbilla pizten laguntzen digute".